Trucha a la Andorrana(Forel a la Andorrana)
Een klassiek Andorrees gerecht met rivierforel, een basisproduct in het binnenland gelegen land, bereid in 'a la Andorrana'-stijl, meestal gegrild of pan-gebakken en geserveerd met een rijke amandelsaus, vaak omwikkeld met ham.
🧂 Ingrediënten
- 4 medium Rivierforel(schoongemaakt, ongeveer 200-250g per stuk)
- 8 slices Prosciutto of dun gesneden ham
- 100 g Amandelen(geblancheerd)
- 2 cloves Knoflook
- 1/2 bunch Verse peterselie
- 30 g Harde kaas(geraspt (bijv. Manchego of vergelijkbaar))
- 4 tbsp Olijfolie
- 1/2 Citroen(voor sap)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de amandelsaus: Doe in een vijzel of keukenmachine de<bos>geblancheerde amandelen, de teentjes knoflook, de peterselie en de geraspte harde kaas. Stamp of maal tot een grove pasta ontstaat.
- 2
Voeg geleidelijk de resterende olijfolie en een scheutje citroensap toe aan het amandelmengsel, roer tot je een romige, sausachtige consistentie bereikt. Breng op smaak met zout en peper.
- 3
Dep de forellen droog met keukenpapier. Breng de binnenkant en buitenkant van elke forel op smaak met zout en peper.
- 4
Wikkel elke gekruide forel met twee plakjes ham, zorg ervoor dat deze volledig bedekt is.
- 5
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Je kunt de pan licht invetten of het vet gebruiken dat van de ham is afgekomen als deze voldoende vet is.
- 6
Leg de met ham omwikkelde forel voorzichtig in de hete pan. Bak ongeveer 5-7 minuten per kant, of tot de ham goudbruin en knapperig is, en de vis gaar is.
- 7
Je kunt de met ham omwikkelde forel ook op middelhoog vuur grillen gedurende een vergelijkbare tijd, af en toe omdraaien.
- 8
Serveer de gebakken forel direct, royaal besprenkeld met de bereide amandelsaus. Garneer eventueel met extra peterselie of een citroenschijfje.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de amandelen geblancheerd zijn voor een gladdere saus.
- ✓Gaar de forel niet te lang; deze moet schilferig en sappig zijn.
- ✓Pas de hoeveelheid citroensap in de saus aan naar uw smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje cayennepeper toe aan de amandelsaus voor een beetje pit.
- Serveer met een bijgerecht van geroosterde groenten of gekookte aardappelen.