Moamba de Ginguba com Frango(Moamba de Ginguba met Kip)
Een rijke en smaakvolle Angolese kippenstoofpot gemaakt met pindakaas, tomaten en okra, vaak geserveerd met funge (een pap van maïsmeel of cassave). Dit gerecht benadrukt het gebruik van aardnoten, een basisproduct in de Angolese keuken.
🧂 Ingrediënten
- 1.2 kg Kippenbouten of kipfilet(zonder vel en bot, in stukken van 2-3 cm gesneden)
- 500 g Geroosterde pinda's(ongezouten, zonder vel)
- 300 g Verse groene okra(schoongemaakt en in stukken gesneden)
- 2 large Citroenen(alleen het sap)
- 100 g Tomaten(in stukken gesneden)
- 100 g Uien(in stukken gesneden)
- 3 cloves Knoflooktenen
- 30 ml Olijfolie
- 500 ml Water
- 2 tsp Zout
- 2 tsp Piri piri peper (gindungo peper)(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Maal de geroosterde pinda's in een keukenmachine of blender tot een fijn poeder. Zet apart.
- 2
Combineer in een keukenmachine de tomaten, uien, knoflook en olijfolie. Mix tot een glad geheel.
- 3
Doe het tomaten-uienmengsel in een grote pan of stoofpot. Voeg water en 150 gram van de gemalen pinda's toe. Roer goed door elkaar.
- 4
Voeg de stukken kip, zout en piri piri peper toe aan de pan. Roer om de kip te bedekken.
- 5
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag, doe de deksel erop en laat 25 minuten sudderen.
- 6
Bereid ondertussen de okra. Spoel de okra grondig af en droog hem met een theedoek. Verwijder de uiteinden en snijd in stukken van 3 cm.
- 7
Voeg de bereide okra toe aan de sudderende stoofpot. Roer voorzichtig, doe de deksel erop en laat nog 10 minuten sudderen, of tot de okra gaar is.
- 8
Roer de resterende gemalen pinda's erdoor om de saus in te dikken. Laat nog 5 minuten sudderen.
- 9
Serveer warm, traditioneel met funge (maïsmeelpap) of rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Om de slijmerigheid van de okra te verminderen, kun je deze ongeveer 15 minuten in citroensap weken voordat je hem aan de stoofpot toevoegt.
- ✓Pas de hoeveelheid piri piri peper aan naar jouw smaakvoorkeur.
- ✓Als je geen verse pinda's hebt, kun je pindakaas gebruiken, maar pas dan de hoeveelheid vloeistof aan.
- ✓Zorg ervoor dat de stukken kip uniform zijn gesneden voor gelijkmatige garing.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals paprika of zoete aardappel.
- Gebruik voor een ander eiwit rundvlees of geitenvlees.
- Serveer met fuba (cassavemeelpap) in plaats van funge.