Polvo Guisado(Stoofpotje van octopus)
Een stevig en smaakvol gestoofd octopusgerecht, vaak bereid met tomaten, uien en kruiden, wat de Portugese invloed op de Angolese keuken weerspiegelt. Dit recept richt zich op malse octopus in een rijke saus.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Octopus(schoongemaakt, tentakels gescheiden)
- 2 large Uien(gehakt)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 400 g Tomaten(in blokjes)
- 1 medium Rode paprika(gehakt)
- 150 ml Witte wijn(droog)
- 2 Laurierblad
- 1 tsp Paprikapoeder
- 0.5 tsp Komijn
- 3 tbsp Olijfolie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- a handful Koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Om de octopus mals te maken, kun je hem minimaal 24 uur invriezen of ongeveer 30-45 minuten licht gezouten water koken tot hij enigszins mals is. Laat uitlekken en snijd in hapklare stukjes.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 7-10 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de tomatenblokjes en de gehakte rode paprika erdoor. Kook ongeveer 5-7 minuten, tot de groenten beginnen te verzachten.
- 5
Voeg het paprikapoeder en de komijn toe en roer om met de groenten te mengen.
- 6
Giet de witte wijn erbij en laat een paar minuten sudderen, terwijl je eventuele aanbaksels van de bodem van de pan schraapt.
- 7
Voeg de voorgekookte stukjes octopus, de laurierbladeren en voldoende water of visbouillon toe om de octopus bijna te bedekken. Breng aan de sudder.
- 8
Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het minimaal 1 uur stoven, of tot de octopus erg mals is en de saus is ingedikt. Roer af en toe.
- 9
Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper. Verwijder de laurierbladeren voor het serveren.
- 10
Garneer met verse gehakte koriander en serveer warm, meestal met rijst of funge.
💡 Pro Tips
- ✓Het mals maken van de octopus is cruciaal voor dit gerecht. Sla de stap van invriezen of voorkoken niet over.
- ✓Pas de hoeveelheid vloeistof aan om de gewenste sausconsistentie te bereiken.
- ✓Voor een pittigere versie voeg je een snufje rode pepervlokken toe, samen met het paprikapoeder en de komijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in plakjes gesneden aardappelen of wortelen toe aan de stoofpot.
- Voeg aan het einde een scheutje azijn of citroensap toe voor frisheid.