Fugazzeta
Fugazzeta is een geliefde Argentijnse pizza, gekenmerkt door zijn dubbele deeglaag met een gevulde kaaskern en een royale topping van zoete, gekarameliseerde uien. Deze hartige, tomatensausvrije creatie is geëvolueerd uit Italiaanse focaccia en is een quintessentiële representatie van de levendige culinaire scene van Buenos Aires.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Bloem (voor alle doeleinden)(verdeeld (3 cups voor deeg, 1 cup voor bestuiven/vormen))
- 4 large Lauw water(40-46°C)
- 300 g Actieve droge gist(Low-moisture, shredded or thinly sliced.)
- 60 ml Gekristalliseerde suiker(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 1 tbsp Zout(verdeeld (1 tl voor deeg, 0,5 tl voor uien weken))
- 1 tsp Lauwe melk(40-46°C)
- 1 tsp Olijfolie(verdeeld (2 el voor deeg, 1 el voor pan, 0,5 el voor topping))
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Meng in een kleine kom 1,5 cup (355 ml) lauwwarm water met de actieve droge gist en 1 eetlepel suiker. Roer zachtjes en laat 5-10 minuten staan tot het schuimt. Klop in een grote kom 3 cups (375 g) bloem en 1 theelepel zout. Maak een kuiltje in het midden en giet daar het geactiveerde gistmengsel, 1/4 cup (60 ml) lauwwarme melk en 2 eetlepels olijfolie in. Meng met een lepel tot een ruw deeg ontstaat, stort het dan op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed 8-10 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Plaats het deeg in een licht ingevette kom, draai om zodat het geheel bedekt is. Dek af met plasticfolie of een vochtige doek en laat het op een warme plaats rijzen gedurende 1 tot 1,5 uur, of tot het in volume verdubbeld is.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Bereid de uien: Terwijl het deeg rijst, leg de dun gesneden uien in een kom. Bedek ze met koud water en voeg 0,5 theelepel zout toe. Laat ze ongeveer 30 minuten weken. Giet de uien grondig af en dep ze droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Stel de Fugazzeta samen: Verwarm de oven voor op 230°C. Vet een 12-inch (30,5 cm) gietijzeren koekenpan of een diepe pizzapan licht in met 1 eetlepel olijfolie. Druk het gerezen deeg plat en verdeel het in twee porties, waarbij de ene portie iets groter is dan de andere (ongeveer 60/40 verdeling). Rol of rek het grotere deeg voorzichtig op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel die in de bodem van je pan past, zorg ervoor dat het deeg ook een beetje omhoog komt langs de randen. Plaats deze deegbodem voorzichtig in de voorbereide pan.
⏱️ 10 minutes - 4
Voeg de kaasvulling toe: Verdeel de dun gesneden provolone kaas gelijkmatig over de deegbodem, laat een kleine rand rondom vrij. Strooi ongeveer de helft van de geraspte mozzarella kaas (2 cups) over de provolone.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Bedek met de tweede deeglaag: Rol of rek de kleinere deegportie voorzichtig uit tot een cirkel die iets groter is dan de diameter van je pan. Plaats deze deegcirkel voorzichtig over de kaasvulling. Knijp de randen van de bovenste en onderste deeglagen samen om de kaas volledig af te sluiten. Je kunt de randen decoratief krullen.
⏱️ 5 minutes - 6
Voeg de uientopping toe: Verdeel de voorbereide, gedroogde uienplakjes gelijkmatig over de bovenste deeglaag, bijna tot aan de randen. Strooi de resterende 2 cups geraspte mozzarella kaas over de uien. Meng in een klein kommetje de gedroogde oregano, geraspte Parmezaanse kaas en optionele chilivlokken. Strooi dit mengsel gelijkmatig over de kaas en uien. Besprenkel de resterende 0,5 eetlepel olijfolie over de bovenkant.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Bakken: Plaats de pan in de voorverwarmde oven. Bak 25-30 minuten, of tot de korst goudbruin is en de uien gaar en licht gekarameliseerd zijn. Voor extra bruining van de uien kun je de pizza de laatste 1-2 minuten onder de grill plaatsen, maar houd het goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een krokantere korst, zorg ervoor dat je oven volledig is voorverwarmd en overweeg het gebruik van een pizzasteen of -staal als je geen gietijzeren pan gebruikt.
- ✓Het dun snijden van de uien is essentieel voor een gelijkmatige garing en optimale textuur. Een mandoline kan erg handig zijn om gelijkmatige dunheid te bereiken.
- ✓Sla het grondig drogen van de uien na het weken niet over; overtollig vocht kan leiden tot een slappe bovenkorst.
- ✓Hoewel mozzarella en provolone traditioneel zijn, kun je gerust experimenteren met andere kazen zoals Gruyère of een scherpe witte cheddar voor een andere smaakprofiel.
- ✓Als je een minder intense uiensmaak verkiest, kun je de uien kort fruiten in olijfolie voordat je de pizza belegt, maar vermijd te veel bruinen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Fugazzeta Rellena con Jamón: Voeg een dunne laag gekookte hamplakjes toe bovenop de kaasvulling voordat je de tweede deeglaag plaatst.
- Pittige Fugazzeta: Verhoog de hoeveelheid chilivlokken of voeg een snufje cayennepeper toe aan de kaasvulling voor een pittigere kick.
- Kruidige Fugazzeta: Verwerk verse gehakte rozemarijn of peterselie in de kaasvulling of strooi het over de uien samen met de oregano.