Milanesa a la Napolitana
Milanesa a la Napolitana is een geliefd Argentijns gerecht, dat de aanzienlijke Italiaanse culinaire invloed van het land weerspiegelt. Het bestaat uit een gepaneerde en gefrituurde runderlap, rijkelijk belegd met tomatensaus, ham en gesmolten mozzarella, vaak afgewerkt onder de grill. Deze stevige maaltijd is een vast onderdeel in Argentijnse bistro's en huishoudens, geroemd om zijn troostrijke smaken en bevredigende texturen.
🧂 Ingrediënten
- 4 Runderlapjes(Ongeveer 8 mm dik, zoals biefstuk (nalga) of kogelbiefstuk (peceto). Klop indien nodig plat tot de gewenste dikte.)
- 4 slices Eieren(Good quality deli ham.)
- 200 g Knoflook(fijngehakt)
- 200 ml Verse peterselie(fijngehakt)
- as needed Dijonmosterd(optioneel, voor het eiermengsel)
- to taste Zout(verdeeld)
- to taste Zwarte peper(verdeeld)
- for serving Tarwebloem(voor het omhullen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het rundvlees voor: Als uw runderlapjes nog niet dun zijn, leg ze dan tussen twee vellen bakpapier en sla ze voorzichtig plat tot ongeveer 8 mm dikte met een vleeshamer of deegroller. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing. Zet apart.
⏱️ 2 minutes - 2
Maak de paneerstations klaar: Zet drie ondiepe schalen klaar. Klop in de eerste kom de eieren met de fijngehakte knoflook, fijngehakte peterselie, Dijonmosterd (indien gebruikt), 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Plaats in de tweede schaal de tarwebloem. Combineer in de derde schaal het paneermeel met de geraspte Parmezaanse kaas (indien gebruikt) en de resterende 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Meng goed.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Paneer de Milanesas: Haal elke runderlap eerst door de bloem en klop overtollig meel eraf. Dompel ze vervolgens in het eimengsel, zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Druk tot slot de lap stevig in het paneermeelmengsel, zodat beide zijden gelijkmatig bedekt zijn. Voor een krokantere korst kunt u de dip in ei en paneermeel nog een keer herhalen.
⏱️ 5 minutes - 4
Laat de Milanesas rusten: Voor de beste resultaten en om de paneerlaag goed te laten hechten, legt u de gepaneerde milanesas op een bord of bakplaat en zet u ze minimaal 30 minuten, of maximaal een paar uur, in de koelkast. Deze stap is optioneel, maar wordt aanbevolen.
⏱️ 2-4 minutes - 5
Frituur de Milanesas: Verhit ongeveer 1,5 cm plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het begint te glinsteren (ongeveer 175°C). Leg voorzichtig de milanesas in de hete olie en zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt. Frituur 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Werk in porties indien nodig.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor een extra krokante korst, overweeg een dubbele panering: bloem, ei, paneermeel, opnieuw ei, en dan weer paneermeel.
- ✓Om ervoor te zorgen dat de milanesas gelijkmatig garen en mals blijven, laat u ze ongeveer 15-20 minuten op kamertemperatuur komen voordat u ze paneert en frituurt.
- ✓Als u de voorkeur geeft aan een minder gefrituurde versie, kunt u de gepaneerde milanesas bakken op 200°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, halverwege keren, voordat u de toppings toevoegt en grilt.
- ✓Voel u vrij om de tomatensaus aan te passen door een snufje chilivlokken toe te voegen voor een vleugje pit, of verse basilicum voor extra aroma.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Milanesa a Caballo: Beleg de gefrituurde milanesa met een gebakken ei in plaats van tomatensaus, ham en kaas.
- Vegetarische Milanesa Napolitana: Gebruik dikke plakken aubergine of grote portobellochampignons als basis in plaats van rundvlees, paneer en frituur ze zoals gebruikelijk.
- Pittige Napolitana: Voeg een snufje chilivlokken toe aan de tomatensaus of strooi wat dun gesneden jalapeños over de kaas voordat u het grilt.