Altwiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen(Alt-Wener aardappelsoep met eekhoorntjesbrood)
Old Viennese Potato Soup with Porcini Mushrooms
Een stevige en smaakvolle aardappelsoep uit Wenen, verrijkt met de aardse diepte van eekhoorntjesbrood en een vleugje room. Deze soep is een troostende klassieker, perfect als voorgerecht of een lichte hoofdmaaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 2 tbsp Gedroogd eekhoorntjesbrood
- 200 g Aardappelen(middelgroot, geschild en in blokjes)
- 100 g Soepgroenten (wortel, gele raap, knolselderij, pastinaak)(geschild en fijngesneden)
- 1 medium Ui(geschild en fijngesneden)
- 1 clove Knoflook(fijngesneden)
- 1 tbsp Boter
- 1 tsp Marjolein(gedroogd)
- 1 pinch Karwijzaad(gemalen)
- Zout(naar smaak)
- Peper(naar smaak)
- 1 heaped tbsp Bloem
- 1 l Groentebouillon (koud)(ongeveer 1 liter)
- 125 ml Slagroom(ongeveer 125 ml)
- 1 tbsp Peterselie(fijngesneden, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe het gedroogde eekhoorntjesbrood in een klein kommetje en bedek met lauw water. Laat het ongeveer 30 minuten weken. Giet af, bewaar het weekvocht, en snijd de paddenstoelen in kleine stukjes.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de paddenstoelen volledig onder water staan. - 2
Schil en snijd de aardappelen, soepgroenten, knoflook en ui.
💡 Pro Tips: Uniform gesneden stukken zorgen voor gelijkmatige garing. - 3
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui, knoflook en soepgroenten toe en bak tot ze zacht zijn.
- 4
Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan en breng op smaak met marjolein, gemalen karwijzaad, zout en peper. Bestrooi met bloem en roer goed door elkaar.
💡 Pro Tips: De bloem helpt om de soep dikker te maken. - 5
Giet de koude groentebouillon en het bewaarde weekvocht van de paddenstoelen erbij. Voeg de eekhoorntjesbrood en de slagroom toe. Roer goed.
💡 Pro Tips: Het gebruik van koude bouillon helpt klontvorming bij het toevoegen van bloem te voorkomen. - 6
Breng de soep zachtjes aan de kook en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn.
💡 Pro Tips: Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. - 7
Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe. Schep de soep in kommen en garneer met verse fijngesneden peterselie.
💡 Pro Tips: Warm serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere soep kun je een deel of alles ervan pureren met een staafmixer voordat je het serveert.
- ✓Als je geen eekhoorntjesbrood hebt, kunnen andere gedroogde wilde paddenstoelen worden gebruikt.
- ✓De soep kan van tevoren worden bereid en voorzichtig worden opgewarmd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel zure room toe aan elke kom voor extra romigheid.
- Voeg een kleine hoeveelheid knapperige spekjes toe als garnering.
- Een snufje nootmuskaat kan een subtiele warmte toevoegen.