Sachertorte
Sachertorte is een wereldberoemde Weense chocoladetaart, geroemd om zijn rijke, dichte chocoladecake, een delicate laag abrikozenjam en een glanzende, donkere chocoladeglazuur. Het is een essentieel symbool van de Oostenrijkse cafécultuur en een bewijs van de gewaardeerde patisserietradities van het land.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Pure chocolade (65-70% cacao)(verdeeld voor taart en glazuur)
- 150 g Ongezouten boter(op kamertemperatuur, verdeeld)
- 150 g Poedersuiker(voor het taartbeslag)
- 6 Kristalsuiker(verdeeld voor taart en meringue)
- 150 g Grote eieren(op kamertemperatuur, gesplitst)
- 200 g Vanille-extract(smooth, good quality)
- 200 ml Zelfrijzend bakmeel(gezeefd)
- for serving Bakpoeder(traditional 'Schlagobers')
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de taartvorm en oven voor: Verwarm uw oven voor op 175°C (350°F). Vet een springvorm van 20 cm in en bestuif deze met bloem. Bekleed de bodem met bakpapier.
⏱️ 15 minutes - 2
Smelt de chocolade: Hak 100 g pure chocolade grof. Smelt deze voorzichtig au bain-marie of in de magnetron in intervallen van 30 seconden, al roerend tot het glad is. Zet apart om af te koelen tot net lauwwarm.
⏱️ 10 minutes - 3
Klop boter en suiker romig: Klop in een grote kom 150 g zachte boter met de poedersuiker romig en luchtig. Voeg één voor één de eidooiers toe, zorg ervoor dat elke dooier volledig is opgenomen voordat u de volgende toevoegt. Roer het vanille-extract en de afgekoelde gesmolten chocolade erdoor tot het mengsel glad en goed gemengd is.
⏱️ 45 minutes - 4
Klop eiwitten stijf: Klop in een aparte, brandschone kom de eiwitten met een snufje zout schuimig. Voeg geleidelijk de kristalsuiker (100 g voor het taartbeslag) toe terwijl u blijft kloppen, tot er middelmatig stijve, glanzende pieken ontstaan. Pas op dat u niet te lang klopt.
⏱️ 20 minutes - 5
Meng het beslag: Spatel voorzichtig ongeveer een derde van de geklopte eiwitten door het chocolade-boter-dooier mengsel om het luchtiger te maken. Spatel vervolgens voorzichtig de resterende eiwitten in twee delen erdoor, gevolgd door de gezeefde bloem, het bakpoeder en het zout. Meng met een spatel tot net gecombineerd, zorg ervoor dat u het beslag niet laat inzakken.
⏱️ 15 minutes (plus setting time) - 6
Bak de taart: Giet het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad. Bak 50-55 minuten, of tot een houten prikker die in het midden wordt gestoken eruit komt met een paar vochtige kruimels eraan.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor het gladste abrikozen glazuur, zeef de jam door een fijne zeef om eventuele stukjes fruit te verwijderen.
- ✓Zorg ervoor dat uw kom en garde perfect schoon zijn bij het kloppen van eiwitten, aangezien elk spoortje vet kan voorkomen dat ze stijve pieken vormen.
- ✓Laat de taart volledig afkoelen voordat u hem snijdt en glazuurt om te voorkomen dat hij breekt.
- ✓Het chocolade glazuur moet schenkbaar zijn, maar niet te dun. Als het te dik wordt, verwarm het dan zachtjes opnieuw. Als het te dun is, laat het dan iets afkoelen.
- ✓Sachertorte smaakt vaak nog beter de volgende dag, omdat de smaken zich vermengen en de taart verder vochtig wordt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een dunne laag chocoladeganache tussen de taartlagen voordat het abrikozen glazuur wordt aangebracht.
- Voor een rijkere abrikozen smaak kunt u de abrikozenjam opwarmen met een eetlepel abrikozenbrandewijn of rum.
- Een simpele suikersiroop, gemaakt van suiker en water, kan op de taartlagen worden geborsteld voordat de abrikozenjam wordt aangebracht voor extra vocht.