Steirische Krautrouladen
Een stevig en smaakvol gerecht uit Stiermarken, met koolbladeren gevuld met een hartig mengsel van gehakt, rijst en kruiden, gesmoord in een rijke tomatensaus.
🧂 Ingrediënten
- 8-10 Grote koolbladeren(van een witte kool, geblancheerd tot soepel)
- 400 g Rundvleesgehakt
- 100 g Varkensgehakt
- 100 g Gekookte rijst
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 large Ei
- 2 tbsp Peterselie(gehakt)
- 1 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 1 tsp Marjolein(gedroogd)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 400 g Blik gepelde tomaten, gepureerd
- 200 ml Groentebouillon
- 2 tbsp Olie(om in te bakken)
👨🍳 Instructies
- 1
Blancheer de koolbladeren in kokend water gedurende 3-5 minuten tot ze soepel zijn. Haal ze voorzichtig uit het water en laat ze afkoelen. Verwijder eventuele dikke nerven.
💡 Pro Tips: Pas op dat je de bladeren niet te gaar kookt, anders vallen ze uit elkaar. - 2
Meng in een grote kom het rundvleesgehakt, varkensgehakt, de gekookte rijst, de fijngehakte ui, de fijngehakte knoflook, het ei, de gehakte peterselie, zout, peper en marjolein. Meng grondig.
💡 Pro Tips: Met de hand mengen zorgt ervoor dat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. - 3
Bak de overgebleven fijngehakte ui in olie tot deze glazig is. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
💡 Pro Tips: Het kort bakken van de tomatenpuree verdiept de smaak. - 4
Voeg de gepureerde tomaten en groentebouillon toe aan de pan met de gebakken ui en tomatenpuree. Breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Dit vormt de basis van de saus waarin de rollades zullen garen. - 5
Leg een portie van de vleesvulling op elk geblancheerd koolblad. Vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op om rollades te vormen.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vulling goed is ingesloten om te voorkomen dat deze tijdens het koken ontsnapt. - 6
Leg de koolrollades voorzichtig in de sudderende tomatensaus. Dek de pan af en laat ze 1 tot 1,5 uur zachtjes sudderen, of tot het vlees gaar is en de kool erg zacht is.
💡 Pro Tips: Langzaam en op laag vuur garen is essentieel voor malse rollades en een goed ontwikkelde saus. - 7
Serveer de Steirische Krautrouladen warm, met veel van de tomatensaus eroverheen geschept. Vaak geserveerd met aardappelpuree of brood.
💡 Pro Tips
- ✓Als je niet genoeg grote koolbladeren hebt, kun je kleinere bladeren gebruiken en ze overlappen.
- ✓De vulling kan van tevoren worden gemaakt.
- ✓Voeg voor een pittigere variant een snufje chilivlokken toe aan de vulling of saus.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik alleen rundvleesgehakt of kalkoengehakt voor de vulling.
- Voeg fijngehakte paprika toe aan de vulling voor extra textuur en smaak.
- Serveer met een klodder zure room voor een romig contrast.