Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel is een typisch Oostenrijks gerecht, bekend om zijn dunne, gepaneerde en in de pan gebakken kalfsvleeslapje. Het is een gevierde specialiteit van de Weense keuken en wordt beschouwd als een van de nationale gerechten van Oostenrijk, wat een gevoel van verfijnde troost en culinaire traditie belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 4 pieces Kalfsvleeslapjes(Ongeveer 150-180 gram per stuk, ongeveer 4-5 mm dik)
- 1 cup Tarwebloem(ca. 100g, voor het omhullen)
- 2 Eieren(licht geklopt)
- 2 cups Fijne paneermeel(ca. 150g, vermijd Panko voor een traditionele textuur)
- generous amount Zout(naar smaak)
- to taste Zwarte peper(naar smaak)
- to taste Geklaarde boter of neutrale olie(om in te bakken (genoeg om de schnitzel in te laten 'zwemmen'))
- for serving Citroenschijfjes(om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het kalfsvlees voor: Leg elk kalfsvleeslapje tussen twee vellen plasticfolie of bakpapier. Gebruik een vleeshamer of de platte kant van een zware pan om de lapjes gelijkmatig tot een dikte van ongeveer 4-5 mm te slaan. Breng beide kanten royaal op smaak met zout en peper.
⏱️ 10 minutes - 2
Zet het paneerstation klaar: Zet drie ondiepe schalen of borden klaar. Plaats in de eerste de bloem. Klop in de tweede de eieren los met een snufje zout en peper totdat ze net gemengd zijn (enkele strepen wit zijn prima en kunnen helpen bij het rijzen). Plaats in de derde de fijne paneermeel.
⏱️ 5 minutes - 3
Paneer de Schnitzel: Werk met één lapje tegelijk. Haal het lapje grondig door de gekruide bloem en schud overtollige bloem af. Dompel het daarna onder in het geklopte ei, zorg ervoor dat het volledig bedekt is, en laat overtollig ei terug in de schaal druipen. Leg tot slot het met ei bedekte lapje in de paneermeel en druk zachtjes aan om de paneermeel te laten hechten, maar druk de paneermeel niet aan. Zorg voor een gelijkmatige laag en schud losse kruimels eraf.
⏱️ 5 minutes - 4
Verwarm het vet: Verwarm in een grote, brede koekenpan ongeveer 1-2 cm geklaarde boter of neutrale olie op middelhoog vuur. Het vet moet heet genoeg zijn dat een kruimel die erin wordt gegooid onmiddellijk sist (ongeveer 160-170°C). Als het vet te koel is, wordt de paneerlaag vet; als het te heet is, verbrandt het voordat het vlees gaar is.
⏱️ 5 minutes - 5
Bak de Schnitzel: Glij voorzichtig één of twee gepaneerde schnitzels in het hete vet, zorg ervoor dat de pan niet te vol ligt. De schnitzel moet vrij kunnen zwemmen. Bak 2-4 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Om de kenmerkende 'golvende' of 'gepufte' textuur te bereiken, zwenk de pan continu zachtjes en overweeg om wat heet vet over de bovenkant van de schnitzel te scheppen terwijl deze bakt. Keer voorzichtig om met een tang of spatel, en vermijd het doorprikken van de paneerlaag.
⏱️ 4-6 minutes - 6
Laat uitlekken en serveer: Zodra ze aan beide kanten goudbruin zijn, haal de schnitzel onmiddellijk uit de pan en laat uitlekken op een rooster boven een bakplaat (dit helpt de krokantheid beter te behouden dan keukenpapier). Herhaal het bakproces met de resterende schnitzels, en zorg ervoor dat de temperatuur van het vet behouden blijft. Serveer onmiddellijk, gegarneerd met verse citroenschijfjes en een snufje fijngehakte peterselie, indien gewenst.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor de meest authentieke textuur fijne, gewone paneermeel en druk deze niet stevig aan op het kalfsvlees, zodat deze tijdens het bakken kan opbollen.
- ✓Zorg ervoor dat het bakvet voldoende heet is; dit is cruciaal voor een krokante, niet-vette buitenkant en voorkomt dat de schnitzel te veel olie opneemt.
- ✓Het bakken van de schnitzel in een royale hoeveelheid vet, waardoor deze kan 'zwemmen', bevordert gelijkmatig garen en een superieure krokante korst.
- ✓Het zwenken van de pan of het bedruipen van de schnitzel met heet vet tijdens het bakken helpt bij het creëren van het kenmerkende 'golvende' uiterlijk.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Hoewel traditionele Wiener Schnitzel met kalfsvlees wordt gemaakt, kan een 'Schnitzel Wiener Art' (schnitzel op Weense wijze) worden gemaakt met varkens- of kipfilet.
- Voor een rijkere smaak kan tijdens de laatste fase van het bakken een klein klontje boter aan de geklaarde boter of olie worden toegevoegd.