Pudding and Souse
Een traditionele Bajan zaterdagmaaltijd, Pudding en Souse bestaat uit 'pudding' (een gekruide, gestoomde zoete aardappelpuree) en 'souse' (gepekeld varkensvlees, vaak gemaakt van varkenskop, -poten en -oren, gemarineerd in limoensap, uien, komkommers en hete pepers).
🧂 Ingrediënten
- 2 lbs Varkensvlees (varkenskop, poten, oren, of varkenshaas)
- 3 large Limoenen, geperst
- 2 large Komkommers, geraspt
- 1 large Uien, fijngesnipperd
- 1 medium Scotch bonnet peper, fijngesnipperd
- 0.5 cup Verse peterselie, gehakt
- to taste Zout
- 2 lbs Zoete aardappelen, geschild en geraspt
- 2 tbsp Tijmblaadjes
- 2 tbsp Marjoleinblaadjes
- 0.25 tsp Gemalen kruidnagel
- 4 tbsp Boter
- 1 cup Water
- 1 tsp Browning (optioneel, voor kleur)
👨🍳 Instructies
- 1
Voor de Souse: Kook het varkensvlees in gezouten water met laurierblaadjes tot het gaar is. Giet af en laat afkoelen. Snijd het vlees in hapklare stukjes. Meng in een kom het limoensap, geraspte komkommer, gesnipperde ui, gesnipperde scotch bonnet peper, gehakte peterselie en zout. Meng goed. Voeg de stukjes varkensvlees toe aan de marinade en zet minimaal 2-3 uur in de koelkast, of bij voorkeur een nacht.
- 2
Voor de Pudding: Meng in een kom de geraspte zoete aardappel, tijm, marjolein, kruidnagel, boter, water en optionele browning. Meng grondig tot alles goed gemengd is. Het mengsel moet zacht zijn, maar niet lopend.
- 3
Om de pudding te garen, kun je hem stomen in een kom boven kokend water gedurende ongeveer 1 uur, of bakken in een ingevette ovenvaste schaal op 175°C (350°F) gedurende ongeveer 30-40 minuten, of tot een ingebrachte satéprikker er schoon uitkomt.
- 4
Serveer de pudding en souse samen. Traditioneel wordt het geserveerd met ingemaakte broodvrucht of zoete aardappel ernaast.
💡 Pro Tips
- ✓Hoe langer de souse marineert, hoe beter de smaak.
- ✓Pas de hoeveelheid scotch bonnet peper aan naar uw smaak voor pittigheid.
- ✓Als varkenskop en -poten niet verkrijgbaar zijn, kan varkenshaas of schouder worden gebruikt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige moderne versies gebruiken kip in plaats van varkensvlees voor de souse.
- Een snufje suiker kan worden toegevoegd aan het puddingmengsel.