Ragout d'Igname au Boeuf(Stoofpot van rundvlees met yam)
Ragout d'Igname au Boeuf is een stevige en verwarmende stoofpot met mals rundvlees, gestoofd met yam in een rijke, hartige saus op basis van tomaten. Dit gerecht is een klassieker in Burkina Faso en toont de liefde van het land voor wortelgroenten en langzaam gegaard vlees.
🧂 Ingrediënten
- 2 lbs Runderborst(in blokjes van 4 cm gesneden)
- 3 large Yam(geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 2 medium Uien(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 4 medium Tomaten(gehakt, of 1 blik (400 g) tomatenblokjes)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 large Paprika(gehakt)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 4 cups Runderbouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de runderblokjes royaal op smaak met zout en peper. Verhit de plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees aan alle kanten in porties bruin, haal het eruit en zet het apart.
- 2
Voeg de gehakte uien toe aan de pan en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de gehakte tomaten en tomatenpuree erdoor en bak ongeveer 5 minuten tot de puree iets donkerder kleurt.
- 4
Doe het bruine rundvlees terug in de pan. Voeg de runderbouillon en de gehakte paprika toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat minstens 1 uur sudderen, of tot het rundvlees mals is.
- 5
Voeg de yamblokjes toe aan de pan. Dek af en laat nog 20-30 minuten sudderen, of tot de yam gaar is als je er met een vork in prikt. Breng op smaak met extra zout en peper.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je het rundvlees in porties bruinen.
- ✓Zorg ervoor dat de yam gaar is, maar niet papperig, voordat je het serveert.
- ✓Deze stoofpot smaakt de volgende dag nog beter doordat de smaken goed zijn ingetrokken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals wortelen of zoete aardappelen.
- Voeg bladgroenten zoals spinazie of boerenkool toe in de laatste 15 minuten van het kookproces.
- Voor een pittigere versie, voeg een snufje cayennepeper of een gehakte peper toe samen met de paprika.