Samlor Kor Moan Prahok
Chicken and Coconut Stew with Prahok
Een rijke en hartige stoofpot met kip en kokosmelk, verrijkt met de unieke gefermenteerde vissaus, prahok. Dit gerecht biedt een complex smaakprofiel dat typisch Khmer is.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Kippendijen(zonder bot, zonder vel, in hapklare stukken gesneden)
- 400 ml Kokosmelk(vol vet)
- 200 ml Kippenbouillon
- 2 tbsp Prahok(fijngehakt of geplet)
- 2 stalks Citroengras(geplet en grof gehakt)
- 20 g Galanga(dun gesneden)
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 2 medium Sjalotten(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 leaves Kaffir limoenblaadjes(gescheurd)
- 1 tbsp Vissaus(naar smaak)
- 1 tsp Palmsuiker(naar smaak)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1 cup Thaise basilicumblaadjes(voor garnering)
- 1 red Chilipepers(in plakjes gesneden, voor garnering (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden sjalotten en de fijngehakte knoflook toe en bak ze tot ze geurig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
- 2
Voeg de stukken kip toe aan de pan en bak ze aan alle kanten aan. Roer het kurkumapoeder, het geplette citroengras, de gesneden galanga en de gescheurde kaffir limoenblaadjes erdoor. Kook nog 2 minuten tot het geurig is.
- 3
Voeg de fijngemaakte prahok toe aan de pan en roer goed om het te mengen met de kip en de aromaten. Kook 1-2 minuten, zodat de prahok zijn smaak kan afgeven.
💡 Pro Tips: Prahok heeft een sterke geur; zorg voor goede ventilatie. - 4
Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat het ongeveer 45-60 minuten sudderen, of tot de kip gaar is en de smaken zijn samengevoegd.
- 5
Roer de vissaus en palmsuiker erdoor. Proef en breng op smaak. De stoofpot moet een balans hebben van hartig, licht zoet en de unieke umami van de prahok.
💡 Pro Tips: Begin met minder vissaus en suiker en voeg meer toe naar smaak. - 6
Serveer de stoofpot heet, gegarneerd met verse Thaise basilicumblaadjes en plakjes rode peper indien gewenst. Het wordt traditioneel geserveerd met gestoomde rijst.
💡 Pro Tips: Thaise basilicum voegt een frisse, anijsachtige toets toe die de rijke stoofpot aanvult.
💡 Pro Tips
- ✓Prahok kan variëren in zoutheid en intensiteit; pas de hoeveelheid hierop aan.
- ✓Als je de smaak van prahok te sterk vindt, kun je het licht afspoelen voordat je het fijnmaakt.
- ✓Voor een dikkere stoofpot kun je het de laatste 10-15 minuten zonder deksel laten sudderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg blokjes taro of zoete aardappel toe voor een stevigere stoofpot.
- Voeg andere groenten toe, zoals snijbonen of aubergine.
- Voor een pittigere smaak, voeg verse vogelpoot chilipepers toe samen met de aromaten.