Newfoundland Fish Stew(Newfoundlandse Visstoof)
Cod au Gratin Variation
Een stevige en troostrijke visstoof, een variatie op de traditionele Newfoundlandse kost, met schilferige kabeljauw, wortelgroenten en een romige, kruiden-geïnfuseerde bouillon.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kabeljauwfilets(zonder huid, zonder graten, in stukken van ongeveer 5 cm gesneden)
- 150 g Zout varkensvlees(in blokjes)
- 2 medium Gele uien(gehakt)
- 3 medium Wortelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 3 medium Aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 2 Bleekselderij stengels(gehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 60 g Bloem(voor alle doeleinden)
- 750 ml Melk
- 500 ml Vis- of groentebouillon
- 0.25 cup Verse peterselie(gehakt)
- 1 tbsp Verse tijm(gehakt)
- 1 Laurierblad
- Zout en zwarte peper(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bak in een grote pan of stoofpan het in blokjes gesneden zout varkensvlees op middelhoog vuur tot het knapperig is. Verwijder het zout varkensvlees met een schuimspaan en zet apart, terwijl het uitgebakken vet in de pan blijft.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Voeg de gehakte uien, wortelen, aardappelen en bleekselderij toe aan de pan. Bak gedurende ongeveer 8-10 minuten, tot de groenten beginnen te verzachten.
⏱️ 10 minutes - 3
Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is.
⏱️ 1 minute - 4
Strooi de bloem over de groenten en roer goed om alles te bedekken. Bak 1-2 minuten, onder constant roeren, om de smaak van rauwe bloem te verwijderen.
⏱️ 2 minutes - 5
Voeg geleidelijk, al kloppend, de melk en bouillon toe tot een glad mengsel ontstaat. Voeg het laurierblad, de gehakte peterselie en tijm toe.
💡 Pro Tips: Geleidelijk kloppen voorkomt klontjes. - 6
Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
⏱️ 25 minutes - 7
Voeg voorzichtig de kabeljauwstukken toe aan de sudderende stoofpot. Kook 5-7 minuten, of tot de vis ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt. Kook de vis niet te lang.
⏱️ 7 minutes - 8
Verwijder het laurierblad. Breng de stoofpot op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Roer het bewaarde, knapperige zout varkensvlees erdoor.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding voorzichtig aan.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak een goede kwaliteit visbouillon.
- ✓Vermijd te krachtig roeren nadat de vis is toegevoegd om te voorkomen dat deze te veel uit elkaar valt.
- ✓Serveer met knapperig brood om te dippen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in de laatste 5 minuten van het koken een scheutje slagroom toe voor extra rijkdom.
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of raap.
- Een snufje nootmuskaat kan een subtiele warmte toevoegen.