Poutine
Poutine is een geliefd Canadees comfort food gerecht afkomstig uit Quebec, bestaande uit een stevige basis van friet, royaal bedekt met verse kaaswrongel en afgemaakt met een rijke, hete jus. Dit iconische gerecht is geëvolueerd van een bescheiden snack tot een symbool van de Québécois cultuur en wordt nu in heel Canada en internationaal gewaardeerd.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Aardappelen(ongeveer 1,1 kg, geschrobd en gesneden in frietjes van 1,25 cm dik)
- 300 g Plantaardige olie of koolzaadolie(voor frituren)
- 500 ml Ongezouten boter(90g)
- 3 tbsp Tarwebloem(32g)
- 3 tbsp Runderbouillon(960ml, goede kwaliteit)
- enough for deep frying Kippenbouillon(320ml, goede kwaliteit)
- 1 tbsp Ketchup(optioneel, voor extra smaakdiepte)
- 1 tbsp Worcestershiresaus(optioneel, voor umami)
- to taste Zout(plus extra naar smaak)
- to taste Zwarte peper(versgemalen, plus extra naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Frietjes: Snijd de aardappelen in uniforme frietjes van 1,25 cm dik. Doe ze in een grote kom en bedek ze volledig met koud water. Laat ze minstens een uur weken, of tot enkele uren, om overtollig zetmeel te verwijderen.
⏱️ 10 minutes - 2
Eerste Frituur: Giet de aardappelen af en dep ze grondig droog met keukenpapier. Verhit de plantaardige olie in een friteuse of een grote pan met dikke bodem tot 150°C. Voeg voorzichtig de frietjes in porties toe en bak ze 5-8 minuten, totdat ze net beginnen te verzachten, maar nog niet bruin zijn. Haal de frietjes met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op een rooster boven een bakplaat.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Tweede Frituur: Verhoog de olietemperatuur tot 190°C. Doe de frietjes opnieuw, in porties, in de hete olie en bak ze nog 3-5 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze uit de olie en laat ze opnieuw uitlekken op het rooster. Bestrooi licht met zout terwijl ze nog warm zijn.
⏱️ 15 minutes - 4
Maak de Jus: Smelt de boter in een grote steelpan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en bak, al roerend, ongeveer 5 minuten tot het mengsel licht goudbruin kleurt, waardoor een roux ontstaat. Klop geleidelijk de runder- en kippenbouillon erdoor tot het glad is. Roer de ketchup en worcestershiresaus erdoor, indien gebruikt. Breng het mengsel aan de kook, verlaag daarna het vuur en laat het ongeveer 10 minuten sudderen.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Dikte de Jus aan: Klop in een kleine kom de maïzena en het water glad tot een papje. Giet langzaam het maïzenapapje al kloppend in de sudderende jus. Blijf nog 2-3 minuten sudderen, of tot de jus de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper. Houd de jus heet.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor de beste textuur, zorg ervoor dat je kaaswrongels op kamertemperatuur zijn; dit helpt ze zachter te worden en smeltend wanneer de hete jus eroverheen wordt gegoten.
- ✓De jus moet gloeiend heet worden geserveerd om de kaaswrongels goed te laten smelten en de kenmerkende kleverigheid van poutine te creëren.
- ✓Maak je geen zorgen dat de frietjes zompig worden; dit is een verwachte eigenschap van poutine zodra de jus is toegevoegd, en het draagt bij aan de comfort food aantrekkingskracht van het gerecht.
- ✓Als verse kaaswrongels niet verkrijgbaar zijn, kunnen gescheurde stukken volle mozzarella worden gebruikt als alternatief, maar vermijd geraspte kaas omdat deze te veel smelt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere jus, overweeg een scheutje rode wijn of een snufje gerookt paprikapoeder toe te voegen.
- Experimenteer met verschillende toppings, zoals knapperige spekjes, gekarameliseerde uien, pulled pork of gebakken champignons.