Prairie Bison Bourguignon(Bizonstoofpot Bourguignon)
Een rijke en diep van smaak stoofpot met mals bizonvlees, wortelgroenten en paddenstoelen, gestoofd in rode wijn, geïnspireerd door klassieke Franse technieken maar aangepast voor Canadese prairie-ingrediënten.
🧂 Ingrediënten
- 1.2 kg Bizonvlees voor stoofpot(in blokjes van 4 cm gesneden)
- 0.33 cup Tarwebloem
- 200 g Spek(in blokjes)
- 2 tbsp Olijfolie
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 3 medium Wortels(geschild en in stukken gesneden)
- 3 medium Bleekselderij stengels(in stukken gesneden)
- 4 minced Knoflookteentjes
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 750 ml Droge rode wijn(zoals Pinot Noir of Merlot)
- 4 cups Runderbouillon
- 1 bundle Bouquet garni((tijm, peterseliestelen, laurierblad samengebonden))
- 500 g Paddenstoelen(kastanjechampignons of witte champignons, gehalveerd)
- 2 tsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep het bizonvlees droog met keukenpapier. Meng in een kom het bizonvlees met bloem, zout en peper totdat het gelijkmatig bedekt is.
- 2
Bak in een grote braadpan of pan met dikke bodem het spek op middelhoog vuur krokant. Schep het spek met een schuimspaan uit de pan en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan.
- 3
Voeg olijfolie toe aan de pan indien nodig. Bak het bizonvlees in porties op middelhoog tot hoog vuur goudbruin aan alle kanten. Haal het bizonvlees eruit en zet apart.
- 4
Voeg de uien, wortels en bleekselderij toe aan de pan. Bak al roerend tot ze zacht en licht gebruind zijn, ongeveer 10-12 minuten.
- 5
Roer de fijngehakte knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten tot geurig en licht gekleurd.
- 6
Giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan los om aanbaksels los te maken. Breng aan de kook en laat ongeveer een derde inkoken, zo'n 10 minuten.
- 7
Doe het gebakken bizonvlees terug in de pan. Voeg de runderbouillon en de bouquet garni toe. Breng zachtjes aan de kook.
- 8
Dek de pan af en plaats deze in een voorverwarmde oven op 160°C. Stoof 2,5 uur, of tot het bizonvlees erg mals is.
- 9
Terwijl de stoofpot stooft, bak de gehalveerde paddenstoelen in een aparte pan met een beetje boter of olie goudbruin. Zet apart.
- 10
Haal de pan na 2,5 uur uit de oven. Verwijder de bouquet garni. Roer de gebakken paddenstoelen en het achtergehouden krokante spek erdoor. Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
- 11
Zet de pan zonder deksel nog 30 minuten terug in de oven, zodat de saus iets kan indikken en de smaken zich kunnen vermengen. Serveer warm.
💡 Pro Tips
- ✓Bizonvlees kan makkelijker uitdrogen dan rundvlees, dus pas op dat je het niet te gaar kookt. Stoven is essentieel voor malsheid.
- ✓Voor een diepere smaak, laat de stoofpot minstens een uur, of liefst een nacht, rusten voordat je hem opwarmt en serveert.
- ✓Serveer met aardappelpuree, knapperig brood of eiernoedels om de rijke saus mee op te nemen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg tijdens het laatste uur van het stoven pareluien toe.
- Voeg pastinaak of koolraap toe samen met de wortels en bleekselderij.
- Voor een pittigere kick, voeg een snufje chilivlokken toe samen met de knoflook.