Québécois Cipaille(Québécoise Cipaille)
Six-Pâtes
Cipaille, ook wel bekend als 'six-pâtes' of 'zeepastei', is een stevige, gelaagde vleespastei afkomstig uit Quebec. Traditioneel gemaakt met meerdere soorten vlees, aardappelen en gescheiden door lagen deeg, is het een rijk en troostrijk gerecht dat vaak wordt geserveerd tijdens feestdagen en speciale bijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 4.5 cups Tarwebloem(verdeeld)
- 2 tablespoons Suiker
- 2 teaspoons Kosher zout(verdeeld)
- 12 oz Koude ongezouten boter(in kleine blokjes gesneden)
- 0.5 cup IJswater(ongeveer)
- 12 oz Konijn met bot(in stukken van serveerformaat gesneden)
- 11 oz Ongerookt, gezouten varkensbuikspek(in blokjes van 2,5 cm gesneden, 5 minuten gepocheerd en uitgelekt)
- 9 oz Kalfsvlees, hertenvlees of eland stoofvlees(in stukken van 4 cm gesneden)
- 8 oz Lamsbout(in stukken van 4 cm gesneden)
- 2 pieces Pootjes van Cornish hen(met vel)
- 2 pieces Eendenbouten(met vel, dij en drumstick gescheiden)
- 1.5 cups Middelgrote witte uien(in plakjes van 0,5 cm dik gesneden)
- 0.25 cup Fijngehakte verse knoflook
- 2 tablespoons Gedroogde bonenkruid(plus 2 tl, verdeeld)
- 2.5 teaspoons Gemalen kaneel(verdeeld)
- 2.5 teaspoons Gemalen kruidnagel(verdeeld)
- 1 cup Droge witte wijn
- 3 medium Middelgrote russet aardappelen(gepeld en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 3.5 cups Kippenbouillon
- 2 large Grote eidooiers
- 1 tablespoon Slagroom
- Boter(om de pan in te vetten)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Klop in een grote kom 4 kopjes bloem, suiker en 1 theelepel zout. Snijd de koude boter erdoor met een deegsnijder of je vingertoppen totdat het mengsel lijkt op grof kruim. Voeg geleidelijk ijswater toe, 1 eetlepel per keer, en meng totdat het deeg net samenkomt. Verdeel het deeg in tweeën, maak er schijven van, wikkel ze in plasticfolie en laat ze minstens 1 uur in de koelkast rusten.
- 2
Marineer het vlees: Meng in een grote kom het konijn, het varkensbuikspek, het stoofvlees, het lamsvlees, de Cornish hen pootjes, de eendenbouten, de gesneden uien en de gehakte knoflook. Voeg de helft van de bonenkruid, kaneel en kruidnagel toe. Breng royaal op smaak met zout en peper. Voeg de witte wijn toe en meng goed om alles te bedekken. Dek af en zet het een nacht in de koelkast.
- 3
Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Vet een grote, ovenbestendige pan of braadpan in met boter.
- 4
Stel de pastei samen: Rol een schijf deeg uit en bekleed de bodem en zijkanten van de voorbereide pan. Voeg de helft van het gemarineerde vleesmengsel toe. Leg de helft van de in blokjes gesneden aardappelen over het vlees. Bestrooi met de helft van de resterende bonenkruid, kaneel en kruidnagel.
- 5
Rol de tweede schijf deeg uit. Leg deze over de aardappelen, trim de randen en knijp ze samen om af te dichten. Maak een gat in het midden van de bovenste korst om stoom te laten ontsnappen.
- 6
Giet de kippenbouillon in het gat in de korst. Dek de pan af met een deksel.
- 7
Bak 1,5 uur op 200°C (400°F). Verlaag de oventemperatuur naar 160°C (325°F) en bak nog eens 1,5 uur. Verlaag tenslotte de temperatuur naar 120°C (250°F) en bak nog eens 1,5 uur. Controleer regelmatig het bouillonniveau en voeg indien nodig meer toe.
- 8
Verwijder het deksel en bak nog 30 minuten om de korst bruin te maken. Laat 15-20 minuten rusten voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Het langzame, lage-temperatuur bakken is cruciaal voor het mals maken van het vlees en het laten samensmelten van de smaken.
- ✓Het gebruik van een mix van mager en vet vlees zorgt voor een vochtige vulling.
- ✓Het gat in de bovenste korst is essentieel om stoom te laten ontsnappen en te voorkomen dat de pastei te waterig wordt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige regionale variaties bevatten wortelgroenten zoals pastinaak of rapen.
- Het soort vlees kan worden gevarieerd op basis van beschikbaarheid, inclusief wild zoals fazant of gans.