Milcao Chiloense
Een traditionele aardappelpannenkoek van het eiland Chiloé, gemaakt van een mengsel van gekookte en rauwe geraspte aardappelen, gekruid en goudbruin gebakken. Het is een vast onderdeel van de Chilote-keuken.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Aardappelen(zetmeelrijke soort, zoals Bintje)
- 200 g Rauwe aardappel(geraspt en droog uitgeknepen)
- 50 g Boter(gesmolten)
- 1.5 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper
- for frying Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Schil en kook de 1 kg aardappelen tot ze heel gaar zijn. Giet ze goed af en stamp ze volledig fijn terwijl ze nog heet zijn.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat er geen klontjes achterblijven in de gestampte aardappelen. - 2
Rasp de 200 g rauwe aardappel. Leg de geraspte rauwe aardappel in een schone keukendoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
💡 Pro Tips: Deze stap is cruciaal om te voorkomen dat de milcao te nat wordt. - 3
Combineer in een grote kom de gestampte gekookte aardappelen, de uitgeknepen rauwe geraspte aardappel, gesmolten boter, zout en peper. Meng goed tot een samenhangend deeg ontstaat.
- 4
Verdeel het deeg in 8 gelijke porties. Vorm elke portie tot een platte, ronde pannenkoek van ongeveer 1-1,5 cm dik.
⏱️ 10 minutes - 5
Verhit een flinke hoeveelheid plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de milcaos voorzichtig in de hete olie en zorg ervoor dat de pan niet te vol komt te liggen.
💡 Pro Tips: De olie moet heet genoeg zijn om te sissen als er een druppel deeg in valt. - 6
Bak de milcaos ongeveer 4-5 minuten per kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
⏱️ 10 minutes💡 Pro Tips: Pas de hitte indien nodig aan om aanbranden te voorkomen. - 7
Haal de milcaos uit de koekenpan en leg ze op een rooster of keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik zetmeelrijke aardappelen voor de beste textuur.
- ✓Milcaos kunnen als bijgerecht worden geserveerd of als basis voor andere ingrediënten.
- ✓Traditioneel worden ze soms gevuld met varkensvlees of kaas voordat ze worden gebakken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngehakte bieslook of peterselie toe aan het deeg voor extra smaak.
- Serveer met een schep zure room of een kant van pebre.