Mute Santandereano
Mute Santandereano is a rich and hearty soup originating from the Santander department of Colombia. Dit traditionele gerecht is een complexe 'agglomeratie' van smaken en ingrediënten, meestal met verschillende soorten vlees, peulvruchten, maïs en groenten, wat het een diep bevredigende en vullende maaltijd maakt. Het belichaamt de robuuste, communale keuken van de regio, die vaak wordt genoten tijdens familiebijeenkomsten en vieringen.
🧂 Ingrediënten
- 500g Rundertriep (Mondongo of Callo)(schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden)
- 500g Runderribben(in porties gesneden)
- 300g Rundvlees voor stoofschotels(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 2 cups Varkensvlees(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 1 cup Kanariebonen(gedroogd, een nacht geweekt)
- 4 medium Kikkererwten(gedroogd, een nacht geweekt)
- 2 medium Gele homini maïs (Maíz Pelado)(uitgelekt en afgespoeld, of 1,5 kop gekookt)
- 1 large Pompoen (Auyama/Calabaza)(geschild en in blokjes gesneden)
- 12-16 cups Wortelen(geschild en in plakjes gesneden)
- to taste Aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- to taste Korte pasta (macaroni)(ongekookt)
- 1 tbsp Tomaat(gehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de triep voor: Was de rundertriep grondig onder koud stromend water. Wrijf in een kom de triep in met het limoensap en baksoda, spoel daarna opnieuw af. Doe de triep in een grote pan, bedek met ongeveer 5 cm water en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot sudderen, dek af en kook 1,5 tot 2 uur, of tot het erg zacht is. Indien een snelkookpan wordt gebruikt, duurt dit ongeveer 45 minuten. Giet de triep af en gooi het kookvocht weg.
⏱️ overnight - 2
Sudder het vlees: Doe in een zeer grote pan met dikke bodem de gekookte triep, runderribben, in blokjes gesneden rundvlees en varkensvlees. Voeg de geweekte en uitgelekte kanariebonen en kikkererwten toe. Meng de gehakte tomaat, witte ui, lente-ui, fijngehakte knoflook, gemalen komijn en achiote erdoor. Giet er voldoende water bij zodat alle ingrediënten minstens 7,5 cm onder staan. Breng het mengsel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek af en laat het ongeveer 1 uur en 15 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
⏱️ 2 hours - 3
Voeg groenten en maïs toe: Doe de in blokjes gesneden pompoen, plakjes wortelen en in blokjes gesneden aardappelen in de pan. Voeg de uitgelekte en afgespoelde homini maïs toe. Blijf ongeveer 30 minuten sudderen, afgedekt, of tot de groenten beginnen te verzachten. Voeg meer water toe als de soep te dik wordt.
⏱️ 1.5 hours - 4
Kook de pasta en maak af: Roer de ongekookte korte pasta erdoor. Kook nog 8-10 minuten, of tot de pasta al dente is en al het vlees en de groenten gaar zijn. Breng royaal op smaak met zout.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Serveren: Schep de hete Mute Santandereano in diepe kommen. Garneer royaal met vers gehakte peterselie of koriander voor het serveren. Deze hartige soep is op zichzelf al een complete maaltijd.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak suggereren sommige recepten om het vlees licht aan te braden voordat het in de pan wordt gedaan.
- ✓Als je geen fan bent van triep, kun je deze volledig weglaten, hoewel het een kenmerkende smaak aan de soep toevoegt.
- ✓Zorg ervoor dat de bonen en kikkererwten een nacht worden geweekt om de kooktijd te verkorten en de verteerbaarheid te verbeteren.
- ✓Pas de hoeveelheid water naar behoefte aan tijdens het koken om de gewenste soepconsistentie te bereiken; het moet dik maar niet papperig zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige regionale variaties bevatten yuca (cassave) en andere soorten bonen.
- Voor een pittigere versie, voeg een fijngehakte jalapeño of een snufje rode pepervlokken toe.
- Hoewel elleboogmacaroni gebruikelijk is, kunnen andere kleine pastasoorten zoals schelpjes of ditalini worden gebruikt.