Dalmatinska Pašticada s Njokima(Dalmatinska Pašticada met Gnocchi)
Een rijke en smaakvolle stoofpot van langzaam gegaard rundvlees, een nacht gemarineerd en urenlang gestoofd met pruimen, vijgen en prošek (een zoete dessertwijn). Traditioneel geserveerd met huisgemaakte gnocchi.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Rundvlees (sukade of een vergelijkbaar stuk)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 5 whole Kruidnagels
- 2 medium Wortelen(in reepjes gesneden)
- 100 g Spek(in reepjes gesneden)
- 200 ml Azijn(voor de marinade)
- 2 large Uien(gehakt)
- 1 tsp Nootmuskaat(geraspt)
- 150 g Pruimen(ontpit)
- 100 g Gedroogde vijgen(gehalveerd)
- 1 bunch Peterselie(gehakt)
- 200 ml Prošek (of zoete dessertwijn)
- 200 ml Rode wijn
- 500 ml Runderbouillon
- 3 tbsp Olijfolie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for serving Gnocchi
👨🍳 Instructies
- 1
Snijd het rundvlees aan alle kanten in en stop er knoflooktenen en spekreepjes in. Breng royaal op smaak met zout en peper.
- 2
Leg het rundvlees in een kom die niet reageert met etenswaren en giet de azijn eroverheen. Marineer een nacht in de koelkast.
- 3
Verwarm de oven voor op 160°C. Haal het rundvlees uit de marinade, bewaar het vocht. Dep het rundvlees droog.
- 4
Verhit olijfolie in een grote braadpan of pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad het rundvlees aan alle kanten aan tot het diep bruin is.
- 5
Haal het rundvlees uit de pan. Voeg de gehakte uien en wortelen toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 6
Leg het rundvlees terug in de pan. Voeg de bewaarde marinade, pruimen, gedroogde vijgen, nootmuskaat, gehakte peterselie, prošek, rode wijn en runderbouillon toe. Het vocht moet het vlees bijna bedekken.
- 7
Breng aan de kook, sluit de pan dan stevig af en plaats deze in de voorverwarmde oven. Stoof 4-5 uur, of tot het rundvlees gaar is met een vork.
- 8
Haal na het koken het rundvlees uit de pan en laat het rusten. Zeef de saus, gooi de vaste stoffen weg. Schep eventueel overtollig vet van de saus. Als de saus te dun is, laat deze dan op het fornuis sudderen tot de gewenste dikte.
- 9
Snijd het rundvlees in plakken en serveer met de rijke saus en huisgemaakte gnocchi.
💡 Pro Tips
- ✓Hoe langer de pašticada stooft, hoe malser en smaakvoller het wordt.
- ✓Prošek is een traditionele Kroatische dessertwijn, maar een zoete Marsala of andere zoete rode wijn kan als alternatief worden gebruikt.
- ✓Zorg ervoor dat het rundvlees goed gemarineerd is om het malser te maken en meer smaakdiepte te geven.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid tomatenpuree voor extra diepte.
- Een snufje kaneel kan aan de saus worden toegevoegd voor een warmere kruidensmaak.