Calamares en su Tinta
Cuban Style
Malse inktvis gestoofd in zijn eigen inkt met een sofrito van uien, pepers, knoflook en tomaten, wat zorgt voor een rijke, donkere en diep smaakvolle saus.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Gereinigde inktvis(buisjes en tentakels, in ringen gesneden)
- 4-6 Inktvist zakjes(bewaard van de inktvis, of apart gekocht)
- 3 tbsp Olijfolie
- 1 large Gele ui(fijngehakt)
- 1 medium Groene paprika(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(gehakt)
- 2 medium Rijpe tomaten(ontveld, ontzaad en gehakt)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1/2 cup Droge witte wijn
- 1 cup Visbouillon of water
- 1 Laurierblad
- 1 tsp Gerookt paprikapoeder
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Als u hele inktvissen gebruikt, verwijder dan voorzichtig de inktzakjes, zonder ze te laten scheuren. Bewaar ze voor later. Maak de inktvissen schoon, verwijder de bek, de pen en de huid. Snijd de lichamen in ringen van 2,5 cm en laat de tentakels heel of snijd ze doormidden.
💡 Pro Tips: Veel vismarkten verkopen voorgereinigde inktvis, wat tijd bespaart. - 2
Verhit olijfolie in een grote, zware pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en paprika toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
⏱️ 10 minutes💡 Pro Tips: Een goede sofrito is de basis van vele heerlijke gerechten. - 3
Voeg de gehakte knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurig is. Roer de gehakte tomaten en tomatenpuree erdoor en bak nog 5 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen.
⏱️ 6 minutes💡 Pro Tips: Het kort meebakken van de tomatenpuree (een of twee minuten) helpt om de smaak te verdiepen. - 4
Giet de witte wijn erbij en schraap de bodem van de pan los. Laat 2-3 minuten sudderen tot het iets is ingekookt.
⏱️ 3 minutes - 5
Knijp in een klein kommetje voorzichtig de inkt uit de zakjes in de visbouillon of het water. Klop goed door. Voeg dit inktmengsel samen met het laurierblad, gerookt paprikapoeder, zout en peper toe aan de pan.
💡 Pro Tips: Als u gekochte inktvisinkt gebruikt, volg dan de instructies op de verpakking voor het verdunnen. - 6
Voeg de inktvisringen en tentakels toe aan de pan. Roer om ze gelijkmatig met de saus te bedekken. Breng het geheel aan de kook.
💡 Pro Tips: Vermijd het koken van de inktvis, want dit kan taai worden. - 7
Dek de pan af en zet het vuur laag. Laat zachtjes sudderen voor 30-40 minuten, of tot de inktvis mals is en de saus is ingedikt. Roer af en toe.
⏱️ 40 minutes💡 Pro Tips: De inktvis zal zijn eigen vocht afgeven, wat bijdraagt aan de saus. - 8
Verwijder het laurierblad. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig.
💡 Pro Tips: De saus moet rijk en donker zijn, met een licht zilte smaak. - 9
Serveer warm, gegarneerd met verse gehakte peterselie. Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met witte rijst om de heerlijke saus op te nemen.
💡 Pro Tips: Knapperig brood is ook uitstekend om in de saus te dopen.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van de inktvisinkt is cruciaal voor de kleur en smaak.
- ✓Kook de inktvis niet te lang; hij moet mals zijn, niet taai.
- ✓Dit gerecht wordt er beter van als het een paar minuten rust voordat het geserveerd wordt, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje cayennepeper toe voor wat pit.
- Sommige recepten bevatten een scheutje sherry of rum voor extra diepte.