Ropa Vieja
Ropa Vieja, wat in het Spaans "oude kleren" betekent, is een geliefd Cubaanse nationaal gerecht dat bekend staat om zijn malse, gesnipperde rundvlees gestoofd in een rijke, hartige tomatensaus. De oorsprong ervan wordt verondersteld in Spanje te liggen, waar het door de eeuwen heen evolueerde met invloeden uit verschillende culturen, en het is een symbool geworden van de Cubaanse culinaire erfgoed en vindingrijkheid.
🧂 Ingrediënten
- 700 g Rundernek of flanksteak(Rundernek wordt verkozen vanwege de marmering en malsheid, maar flankensteak is traditioneel vanwege de textuur bij het snipperen.)
- 2 tbsp Olijfolie(Of andere bakolie voor hoge temperaturen.)
- 1 large Gele ui(Dun gesneden of in blokjes.)
- 1 Groene paprika(Zaadlijsten verwijderd en dun gesneden.)
- 1 Rode paprika(Zaadlijsten verwijderd en dun gesneden.)
- 4 cloves Knoflook(Fijngehakt.)
- 1 tsp Gemalen komijn
- 1 tsp Gedroogde oregano
- 240 ml Zoete paprikapoeder(Optioneel, voor kleur en subtiele smaak.)
- 120 ml Gemalen kruidnagel(Optioneel, voor diepte van smaak.)
- 240 ml Droge witte wijn(Zoals Pinot Grigio of Sauvignon Blanc.)
- 1/2 cup Tomatenblokjes uit blik(Of tomatenpuree.)
- to taste Runderbouillon(Met laag natriumgehalte heeft de voorkeur.)
- to taste Laurierblaadjes
- for serving Groene olijven gevuld met pimento(Optioneel, afgespoeld en uitgelekt.)
- for serving Zout(Naar smaak.)
- for serving Zwarte peper(Versgemalen, naar smaak.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het rundvlees voor: Kruid de rundernek royaal aan alle kanten met zout en zwarte peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan of zware pan op middelhoog vuur tot het glanst. Braad het rundvlees aan alle kanten tot het diep gekleurd is, ongeveer 3-4 minuten per kant. Deze stap is cruciaal voor het ontwikkelen van smaak. Haal het rundvlees uit de pan en leg het op een bord. Bewaar de pan met het uitgebakken vet en de aanbaksels.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Fruit de aromaten: Voeg indien nodig de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan dezelfde pan. Zet het vuur lager op middelhoog en voeg de gesneden gele ui en de gesneden groene en rode paprika toe. Bak al roerend af en toe, tot de uien zacht en glazig zijn en de paprika's zacht beginnen te worden, ongeveer 8-10 minuten. Schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Bouw de sausbasis: Roer de fijngehakte knoflook, gemalen komijn, gedroogde oregano, zoete paprikapoeder (indien gebruikt) en gemalen kruidnagel (indien gebruikt) erdoor. Bak ongeveer 1 minuut tot het geurig is, maar pas op dat de knoflook niet verbrandt.
⏱️ 5 minutes - 4
Deglaceer en laat sudderen: Giet de droge witte wijn erbij om de pan te deglaceren, schraap de bodem krachtig om eventuele aanbaksels los te maken. Laat de wijn sudderen en voor de helft inkoken, ongeveer 2-3 minuten. Roer de tomatenblokjes, runderbouillon en laurierblaadjes erdoor. Breng het mengsel aan de kook.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Stoof het rundvlees: Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan en zorg ervoor dat het grotendeels onder de saus staat. Voeg indien nodig wat extra runderbouillon of water toe. Breng de vloeistof opnieuw aan de kook, zet dan het vuur laag, sluit de pan stevig af en laat het 2 tot 3 uur stoven, of tot het rundvlees gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt. Controleer af en toe of er voldoende vloeistof is en het rundvlees niet uitdroogt.
⏱️ 5 minutes - 6
Snipper het rundvlees: Als het rundvlees gaar is, haal het dan voorzichtig uit de pan en leg het op een snijplank. Gebruik twee vorken om het rundvlees in lange, dunne draden te snipperen, lijkend op "oude kleren". Gooi de laurierblaadjes uit de saus.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor maximale smaak, zorg ervoor dat je het rundvlees goed aanbraadt om een rijke bruine korst te ontwikkelen voordat je het stooft.
- ✓Als je flankensteak gebruikt, zal deze gemakkelijker te snipperen zijn, maar kan magerder zijn; rundernek biedt meer rijkdom en malsheid.
- ✓Het gerecht kan van tevoren worden bereid en warmt prachtig op, smaakt vaak zelfs beter de volgende dag.
- ✓Pas de hoeveelheid tomatenblokjes en bouillon aan om de gewenste sausconsistentie te bereiken; sommigen geven de voorkeur aan sauziger, anderen droger.
- ✓Voor een extra smaaklaag stellen sommige recepten voor om een scheutje sherryazijn of een eetlepel tomatenpuree toe te voegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Pittige Ropa Vieja: Voeg een snufje chilivlokken of een in blokjes gesneden jalapeño toe aan de saus voor een vleugje pit.
- Vegetarische Ropa Vieja: Vervang het rundvlees door gesnipperde jackfruit en volg een vergelijkbaar stoofproces.
- Gevulde paprika's met Ropa Vieja: Meng gekookte ropa vieja met rijst of quinoa en vul halve paprika's voordat je ze roostert.