Ropa Vieja de Cordero con Arroz Moro(Ropa Vieja van Lamsvlees met Arroz Moro)
Een smaakvolle draai aan de klassieke Ropa Vieja, deze versie bevat mals, versnipperd lamsvlees gestoofd in een rijke tomatensaus met pepers en uien, geserveerd met Arroz Moro (rijst en bonen samen gekookt).
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Lamschouder(met bot, in grote stukken gesneden)
- 3 tbsp Olijfolie
- 2 large Gele uien(fijn gesneden)
- 2 large Groene paprika(ontzaad en fijn gesneden)
- 1 large Rode paprika(ontzaad en fijn gesneden)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 tbsp Tomatenpuree
- 1 can (28 oz) Gepelde tomaten (gehakt)
- 1 cup Droge witte wijn
- 2 cups Runderbouillon
- 2 Laurierblaadjes
- 1 tsp Komijn
- 1 tsp Oregano
- 0.5 tsp Gerookt paprikapoeder
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 cups Rijst(langkorrelige witte rijst)
- 1 can (15 oz) Zwarte bonen(afgespoeld en uitgelekt)
- 4 cups Water(voor de rijst)
- 0.25 cup Koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de stukken lamsvlees droog en breng royaal op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Het drogen van het vlees zorgt voor een betere aanbraden. - 2
Verhit olijfolie in een grote braadpan of zware pot op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in porties aan tot aan alle kanten bruin. Haal het vlees eruit en zet apart.
- 3
Voeg de gesneden uien en paprika's toe aan de pot. Bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
💡 Pro Tips: Schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pot. - 4
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
- 5
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten tot het iets donkerder wordt.
- 6
Giet de witte wijn erbij en schraap de bodem van de pot los om te deglaceren. Laat het sudderen en voor de helft inkoken.
- 7
Doe het lamsvlees terug in de pot. Voeg de gepelde tomaten, runderbouillon, laurierblaadjes, komijn, oregano en gerookt paprikapoeder toe. Breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vloeistof het lamsvlees grotendeels bedekt. - 8
Breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en laat 2 tot 2,5 uur sudderen, of tot het lamsvlees erg mals is en gemakkelijk te versnipperen.
💡 Pro Tips: Controleer regelmatig de vloeistof en voeg indien nodig meer bouillon of water toe. - 9
Als het lamsvlees mals is, haal het dan uit de pot. Versnipper het vlees met twee vorken, gooi botten en overtollig vet weg. Doe het versnipperde lamsvlees terug in de saus.
💡 Pro Tips: Laat het lamsvlees iets afkoelen voordat je het versnippert, dit maakt het gemakkelijker. - 10
Bereid ondertussen de Arroz Moro. Spoel de rijst tot het water helder is. Doe in een aparte pot de gespoelde rijst, gespoelde zwarte bonen, water en een snufje zout. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot het water is opgenomen en de rijst gaar is.
- 11
Proef de Ropa Vieja saus en breng eventueel verder op smaak. Serveer de Ropa Vieja de Cordero over de Arroz Moro, gegarneerd met verse koriander.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van lamschouder zorgt voor de beste smaak en textuur om te versnipperen.
- ✓Haast je niet met het sudderproces; langzaam koken is de sleutel tot mals lamsvlees.
- ✓Voor een rijkere smaak in de Arroz Moro kun je wat van de vloeistof uit de Ropa Vieja stoofpot gebruiken in plaats van gewoon water.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje cayennepeper toe voor een beetje pit.
- Voeg andere groenten toe, zoals erwten of wortels, aan de stoofpot.
- Serveer met een bijgerecht van gebakken bakbananen (maduros) voor een complete Cubaanse maaltijd.