Cyprus Pork and Prune Stew with Cinnamon(Cypriot varkvlees-pruvenstoof met kaneel)
Een rijke en aromatische stoofschotel met mals varkensvlees, langzaam gegaard met zoete pruimen, geurige kaneel en een vleugje rode wijn. Dit gerecht biedt een heerlijke balans tussen hartig en zoet en belichaamt de troostrijke smaken van de Cypriotische huisgemaakte keuken.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkensschouder, in blokjes van ca. 5 cm gesneden
- 3 tbsp Olijfolie
- 2 Grote uien, gesnipperd
- 4 Knoflookteentjes, fijngehakt
- 1.5 tsp Gemalen kaneel
- 1 tsp Gemalen piment
- 1 tsp Gedroogde oregano
- 200 ml Rode wijn
- 500 ml Varkens- of kippenbouillon
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 200 g Zachte gedroogde pruimen, ontpit
- 1 Laurierblad
- to taste Zout en versgemalen zwarte peper
- 2 tbsp Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de varkensblokjes droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak het varkensvlees in porties goudbruin aan alle kanten. Haal het varkensvlees uit de pan en zet apart.
💡 Pro Tips: Het bakken van het varkensvlees in porties voorkomt overbevolking, wat zorgt voor een goede aanbraden en smaakontwikkeling. - 2
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak ze al roerend tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook, gemalen kaneel, piment en oregano toe. Bak nog een minuut tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Het zachtjes fruiten van de uien bouwt langzaam een zoete basis voor de stoofschotel. - 3
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten, zodat deze licht karamelliseert. Giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan los om te deglaceren, waarbij alle aangebakken stukjes worden losgemaakt.
💡 Pro Tips: Deglaceren met wijn voegt diepte toe aan de saus. - 4
Doe het aangebraden varkensvlees terug in de pan. Voeg de varkensbouillon, pruimen en laurierblad toe. Breng het mengsel aan de kook.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vloeistof het varkensvlees bijna bedekt; voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe. - 5
Verlaag het vuur tot laag, sluit de pan goed af en laat 1 uur en 30 minuten zachtjes sudderen, of tot het varkensvlees erg mals is. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
💡 Pro Tips: Langzaam en zacht koken is essentieel om mals varkensvlees te krijgen. - 6
Verwijder het laurierblad. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Als de saus te dun is, ontsluit dan de pan en laat nog 10-15 minuten sudderen om in te dikken.
💡 Pro Tips: Door de saus zonder deksel in te laten dikken, worden de smaken geconcentreerd. - 7
Serveer heet, gegarneerd met verse fijngehakte peterselie. Deze stoofschotel is heerlijk met knapperig brood, rijst of aardappelpuree.
💡 Pro Tips: De smaken trekken de volgende dag prachtig in, waardoor dit een geweldig gerecht is om van tevoren te bereiden.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak kunt u een klein stukje kaneelstok toevoegen tijdens het koken.
- ✓Als u een zoetere stoofschotel prefereert, voeg dan een eetlepel honing of een theelepel suiker toe.
- ✓Zorg ervoor dat de pruimen zacht zijn; als ze droog zijn, week ze dan 15-20 minuten in warm water voordat u ze toevoegt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg blokjes wortel en selderij toe samen met de uien voor extra groenten.
- Voeg een handvol geroosterde amandelen of pijnboompitten toe voor extra textuur.
- Een scheutje balsamicoazijn aan het einde kan een lekkere pittigheid toevoegen.