Djiboutian Lamb and Okra Stew(Djiboutiaans Lamsvlees- en Okra stoofpotje)
Bamia
Een stevige en smaakvolle stoofpot met mals lamsvlees en okra, gesudderd in een rijke saus op tomatenbasis. Dit gerecht toont de invloed van het Midden-Oosten en Noord-Afrikaanse keukens op de Djiboutiaanse keuken, met aromatische kruiden en een troostrijke textuur.
🧂 Ingrediënten
- 3 tbsp Olijfolie
- 1.25 lbs Lamsbout(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 1 large Ui(fijn gesneden)
- 3 cloves Knoflook(geraspt)
- 1 tsp Gemalen koriander
- 1 tsp Gemalen komijn
- 1 tsp Paprikapoeder
- 0.5 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Gemalen zwarte peper
- 3 tbsp Tomatenpuree
- 2 large Tomaten(gehakt)
- 1 tsp Cayennepeper(fijngehakt (optioneel))
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 1 pound Okra(vers, schoongemaakt en in de lengte gehalveerd)
- 2 cups Water
- 1 tbsp Citroensap
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit in een stoofpan met dikke bodem 2,5 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg de geraspte knoflook toe en bak tot ze lichtbruin zijn.
- 2
Voeg de blokjes lamsvlees toe en bak ze aan alle kanten bruin. Roer de gemalen koriander, komijn, paprikapoeder, kurkuma en zwarte peper erdoor. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut, onder voortdurend roeren.
- 3
Voeg de gehakte tomaten, cayennepeper (indien gebruikt), zout en 2 kopjes water toe. Roer goed, breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en laat 1 uur sudderen, of tot het lamsvlees halfgaar is.
- 4
Bereid ondertussen, terwijl het lamsvlees suddert, de okra voor. Hussel de schoongemaakte okra met de resterende 0,5 eetlepel olijfolie en een snufje zout. Spreid in een enkele laag op een bakplaat en rooster op 220°C (425°F) gedurende 10 minuten, tot ze licht gebruind en beetgaar zijn.
- 5
Als het lamsvlees mals is, voeg dan de geroosterde okra en het citroensap toe aan de pan. Roer voorzichtig, dek af en laat nog 5 minuten sudderen om de smaken te laten mengen.
- 6
Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm, traditioneel met gestoomde rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Om het slijmerige van okra te verminderen, kun je het licht bebloemen voordat je het roostert, of ervoor zorgen dat het grondig droog is.
- ✓Als verse okra niet verkrijgbaar is, kan bevroren okra worden gebruikt. Voeg deze de laatste 15-20 minuten van de kooktijd direct toe aan de stoofpot.
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak lamsbout met een beetje bot.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarisch: Laat het lamsvlees weg en voeg meer groenten toe, of gebruik kikkererwten of witte bonen.
- Pittiger: Voeg meer cayennepeper of een verse rode peper toe samen met de tomaten.