Dominica Mountain Chicken Creole(Creoolse Dominica Bergkip)
Een smaakvolle bereiding in creoolse stijl van kikkerbilletjes (traditioneel 'bergkip'), gemarineerd en pan-gebakken, daarna gesudderd in een rijke, hartige saus met aromatische groenten.
🧂 Ingrediënten
- 12-16 pairs Kikkerbilletjes(kweek, of ter vervanging kippendijen)
- 1 large Limoen(voor wassen en sap)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1.5 tsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 1 tsp Azijn
- 1 tsp Tijm(vers gehakt)
- 1 medium Ui(dun gesneden)
- 1/2 medium Groene paprika(gesneden)
- 1 small Pimentpeper(gesneden (optioneel, voor smaak))
- 1/4 cup Bloem(voor bestuiven)
- 1 tbsp Boter
- 1/4 cup Plantaardige olie(om te bakken)
- 1 cup Water
- 1 tbsp Tomatenpuree
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kikkerbilletjes voor: Was ze grondig en wrijf in met limoensap. Spoel af met koud water. Dep droog.
- 2
Breng de kikkerbilletjes op smaak met fijngehakte knoflook, zout, peper, azijn en tijm. Laat ze minimaal 2 uur marineren, of bij voorkeur een nacht in de koelkast.
- 3
Bestuif de gemarineerde kikkerbilletjes met bloem en schud overtollige bloem af.
- 4
Verhit plantaardige olie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de met bloem bestoven kikkerbilletjes tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.
- 5
Voeg in dezelfde pan de gesneden ui, groene paprika en pimentpeper (indien gebruikt) toe. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- 6
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is.
- 7
Voeg het water toe en breng aan de kook, waarbij je eventuele aangebakken stukjes van de bodem van de pan los schraapt.
- 8
Doe de gebakken kikkerbilletjes terug in de pan. Verlaag het vuur tot laag, dek af en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de kikkerbilletjes gaar en mals zijn. De saus moet iets indikken.
- 9
Serveer heet, traditioneel met 'provisions' (gekookte wortelgroenten zoals yam, taro en groene bananen), rijst met bonen, of witte rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Bergkip is een bedreigde diersoort op Dominica, dus het is belangrijk om gekweekte kikkerbilletjes te gebruiken of een duurzaam alternatief zoals kippendijen.
- ✓Marineren is cruciaal voor het mals maken en op smaak brengen van het vlees.
- ✓Gaar de kikkerbilletjes na het bakken niet te lang, omdat ze verder garen in de saus.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje witte wijn of rum toe aan de saus voor extra diepte van smaak.
- Voeg andere groenten toe, zoals wortelen of selderij, aan de saus.