Dominica Saltfish and Green Figs(Dominica gezouten vis met groene bananen)
Een typisch Dominicaans gerecht, dit recept bevat gerehydrateerde gezouten kabeljauw (saltfish) gekookt met malse groene bananen (green figs) in een hartige, kruidenrijke saus.
🧂 Ingrediënten
- 1 lb Gezouten kabeljauw (bacalhau)(in stukken gesneden)
- 6 medium Groene bananen (green figs)(gepeld en in stukken van ongeveer 2,5 cm gesneden)
- 1 medium Ui(gesneden)
- 1/2 medium Paprika(gesneden (elke kleur))
- 3 cloves Knoflook(gehakt)
- 2 medium Tomaten(gehakt)
- 2 sprigs Tijm(verse)
- 2 tbsp Peterselie(gehakte verse)
- 1/4 piece Scotch bonnet peper(heel, optioneel)
- 4-6 cups Water(om de gezouten vis te koken en voor het koken)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Week de gezouten kabeljauw minstens 24 uur in koud water en ververs het water 2-3 keer, of tot het meeste zout is verwijderd. Als alternatief kunt u de gezouten kabeljauw ongeveer 15-20 minuten in meerdere keren verversend water koken om het ontzouten te versnellen. Laat uitlekken en pluk de gezouten kabeljauw uit elkaar, verwijder eventuele graatjes of huid.
- 2
Kook in een grote pan de gepelde en gesneden groene bananen in gezouten water tot ze gaar maar niet papperig zijn, ongeveer 15-20 minuten. Giet af en zet apart.
- 3
Verhit in een aparte pan of grote koekenpan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui en paprika toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 4
Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 5
Voeg de gehakte tomaten, de uit elkaar geplukte gezouten kabeljauw, de takjes tijm en de hele scotch bonnet peper (indien gebruikt) toe. Roer goed door om te mengen.
- 6
Voeg ongeveer 240-480 ml water toe (genoeg om een saus te maken). Breng aan de kook, dek af en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- 7
Schep voorzichtig de gekookte groene bananen erdoor. Voeg indien nodig meer water toe als het mengsel te droog lijkt. Breng op smaak met zwarte peper. Wees voorzichtig met zout, aangezien de gezouten kabeljauw nog steeds erg zout kan zijn.
- 8
Laat nog 5-10 minuten sudderen, zodat de groene bananen wat van de saus kunnen opnemen. Verwijder de takjes tijm en de scotch bonnet peper voor het serveren.
- 9
Garneer met verse gehakte peterselie voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Het goed ontzouten van de gezouten kabeljauw is cruciaal; proef een klein stukje na het weken om de zoutheid te beoordelen.
- ✓Pas op dat u de groene bananen niet te gaar kookt, want ze kunnen papperig worden.
- ✓De scotch bonnet peper zorgt voor een kenmerkende Caribische hitte; pas de hoeveelheid aan of laat deze weg naar uw voorkeur.
- ✓Dit gerecht wordt vaak geserveerd met een bijgerecht van rijst of dumplings.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een scheutje witte rum voor extra diepte van smaak.
- Een kleine hoeveelheid boter kan aan het einde worden toegevoegd voor rijkdom.
- Andere wortelgroenten zoals dasheen of yams kunnen worden gebruikt in plaats van of naast groene bananen.