Arroz de Pescado Seco(Gedroogde vis rijst)
Een smaakvol rijstgerecht gemaakt met gerehydrateerde en verkruimelde gedroogde vis (pescado seco), gekookt met een mix van groenten en perfect op smaak gebracht. Dit gerecht toont het gebruik van bewaarde ingrediënten in de kustkeuken van Ecuador.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gedroogde gezouten vis (pescado seco)(zoals corvina of zeebaars)
- 2 cups Rijst(lange korrel witte rijst)
- 4 cups Water(om rijst te koken en vis te koken)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 0.5 medium Paprika (rood)(gehakt)
- 0.5 medium Paprika (groen)(gehakt)
- 1 medium Wortel(in blokjes)
- 2 stalks Lente-uitjes(gehakt)
- 0.25 cup Koriander(gehakt)
- 1 tsp Sazonador con color (annatto kruiden)(of kurkuma voor kleur)
- 0.5 tsp Zout(naar smaak (vis is al zout))
- 0.25 tsp Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
De gedroogde vis weken: Spoel de gedroogde vis grondig af. Doe het in een grote kom en bedek met veel koud water. Week het minstens 8 uur of een nacht, en ververs het water een paar keer om overtollig zout te verwijderen.
💡 Pro Tips: De weektijd hangt af van de dikte en zoutheid van de vis. - 2
De vis koken: Giet de geweekte vis af en doe het in een pan. Bedek met vers water en voeg een teentje knoflook en een stuk lente-ui toe. Kook ongeveer 20-30 minuten, of tot de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.
💡 Pro Tips: Bewaar het kookvocht; dit zal voor de rijst worden gebruikt. - 3
De vis verkruimelen: Haal de gekookte vis voorzichtig uit het water, laat hem iets afkoelen, verkruimel hem dan in hapklare stukjes en verwijder eventuele graten of vel.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat alle graten zijn verwijderd om problemen tijdens het eten te voorkomen. - 4
Maak de sofrito: Verhit de plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui, knoflook, paprika's, wortel en lente-ui toe. Fruit tot de groenten zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 5
Voeg de verkruimelde vis toe aan de pan met de sofrito. Roer de sazonador con color, zout (indien nodig) en zwarte peper erdoor. Kook 2-3 minuten, voorzichtig roeren om te mengen.
- 6
Voeg de afgespoelde rijst toe aan de pan en roer om deze te coaten met het vis- en groentemengsel. Giet het bewaarde kookvocht van de vis erbij (of 4 kopjes vers water/bouillon als het vocht te zout is). Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Als het kookvocht van de vis erg zout is, gebruik dan de helft vocht en de helft water of bouillon. - 7
Verlaag het vuur tot laag, dek de pan af en laat sudderen voor ongeveer 15-20 minuten, of tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
- 8
Als de rijst gaar is, laat deze afgedekt 5-10 minuten rusten van het vuur. Roer de gehakte koriander erdoor voor het serveren.
💡 Pro Tips: Warm serveren, gegarneerd met extra koriander.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van de gedroogde vis heeft grote invloed op de uiteindelijke smaak.
- ✓Proef het kookvocht van de vis voordat u het voor de rijst gebruikt om de zoutheid aan te passen.
- ✓Dit gerecht wordt vaak geserveerd met gebakken plakjes bakbanaan (tajadas).
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals erwten of sperziebonen.
- Voor een rijkere smaak, gebruik visbouillon in plaats van water om de rijst te koken.