Arroz con Menestra y Carne Asada(Rijst met Menestra en Gegrild Rundvlees)
Een basisgerecht van de Ecuadoraanse kust, Arroz con Menestra y Carne Asada bestaat uit luchtige witte rijst geserveerd met een rijke linzen- of bonenstoofpot (menestra) en gegrild biefstuk. Het is een troostrijke en smaakvolle maaltijd, vaak vergezeld van gebakken bakbananen en salade.
🧂 Ingrediënten
- 1 lb Runderbiefstuk (entrecote of vergelijkbaar)(dun gesneden of platgeslagen)
- 1 cup Droge linzen of kidneybonen
- 2 cups Witte rijst
- 1 medium Rode ui(fijngehakt)
- 1 medium Groene paprika(fijngehakt)
- 2 medium Tomaten(fijngehakt)
- 5 cloves Knoflookteentjes(gehakt)
- 1.5 tsp Gemalen komijn
- 2 tbsp Achiote olie (annatto olie)
- 4 tbsp Koriander(gehakt)
- 7 cups Water
- 1 to taste Zout
- 1 to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de linzen of bonen af. Verhit in een grote pan de achiote olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte rode ui, groene paprika, tomaten, gehakte knoflook, komijn, zout en peper toe. Fruit ongeveer 5 minuten tot het zacht is om de 'refrito' te maken.
- 2
Voeg de afgespoelde linzen of bonen, 7 koppen water en 2 eetlepels gehakte koriander toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek gedeeltelijk af en laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot de linzen/bonen gaar zijn. Voeg indien nodig meer water toe.
- 3
Terwijl de menestra suddert, kook je de witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng de biefstuk op smaak met zout en peper.
- 4
Zodra de menestra gaar is, roer je de overige 2 eetlepels koriander erdoor. Proef en pas de kruiding aan.
- 5
Serveer een portie gekookte rijst gegarneerd met de menestra. Leg de gegrilde of gebakken biefstuk ernaast. Garneer eventueel met extra koriander. Traditionele bijgerechten zijn gebakken rijpe bakbananen (maduros) of gebakken groene bakbananen (patacones), en een eenvoudige salade of plakjes avocado.
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van bonen 's nachts kan de kooktijd verkorten.
- ✓De 'refrito' is de smaakbasis; sla deze stap niet over.
- ✓Pas de consistentie van de menestra aan door meer water toe te voegen als deze te dik wordt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik kidneybonen (frejol canario) of zwarte bonen in plaats van linzen.
- Voeg een stukje varkenszwoerd (cuero de chancho) toe aan de menestra tijdens het koken voor extra smaak.
- Serveer met een gebakken ei erop voor een nog stevigere maaltijd.