Cazuela de Mariscos Ecuatoriana(Ecuadoraanse Visstoofpot met Pindakaas en Kokosmelk)
Een rijke en smaakvolle visstoofpot van de Ecuadoraanse kust, met een romige pindakaas- en kokosmelkbasis, boordevol verse vis en schaaldieren.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Witte visfilets (zoals corvina of tilapia)(in stukken van ca. 5 cm gesneden)
- 250 g Garnalen(gepeld en schoongemaakt)
- 250 g Mosselen(schoongemaakt)
- 150 g Coquilles
- 1 medium Rode ui(fijngesneden)
- 1 medium Paprika (rood of groen)(fijngesneden)
- 3 medium Tomaten(ontveld, zonder zaadjes en fijngesneden)
- 4 cloves Knoflook(gehakt)
- 2 tbsp Achiote pasta (annatto pasta)
- 1/2 cup Pindakaas (ongezoet)
- 1 can (13.5 oz) Kokosmelk(volvet)
- 2 cups Vis- of groentebouillon
- 1/2 cup Koriander(fijngesneden, plus extra voor garnering)
- 2 tbsp Limoensap
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden rode ui en paprika toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Roer de fijngesneden tomaten en achiote pasta erdoor en bak 5 minuten tot de tomaten zijn ingekookt.
- 3
Klop in een aparte kom de pindakaas en kokosmelk glad. Klop geleidelijk de vis- of groentebouillon erdoor.
- 4
Giet het pindakaas-kokosmelkmengsel in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus iets is ingedikt.
- 5
Voeg de stukken vis toe aan de sudderende bouillon. Kook 5 minuten, voeg dan de garnalen, mosselen en coquilles toe. Dek af en kook nog 5-7 minuten, of tot de zeevruchten gaar zijn en de mosselen open zijn gegaan.
- 6
Roer de fijngesneden koriander en limoensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- 7
Serveer heet, gegarneerd met verse koriander. Traditioneel geserveerd met witte rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat uw zeevruchten erg vers zijn voor de beste smaak.
- ✓Gaar de zeevruchten niet te lang; ze garen snel.
- ✓Pas de consistentie van de stoofpot aan door meer bouillon toe te voegen als deze te dik wordt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere soorten zeevruchten toe, zoals inktvis of krab.
- Voeg voor een pittigere versie een fijngesneden habanero peper toe samen met de uien en paprika's.