Encocado de Camarones(Garnalen in Kokosmelk (Encocado de Camarones))
Een smaakvol gerecht van de Ecuadoriaanse kust met garnalen gekookt in een rijke en romige kokosmelksaus, gekruid met aromatische specerijen en kruiden. Het is een basisgerecht in de provincie Esmeraldas, vaak geserveerd met witte rijst en gebakken bakbananen.
🧂 Ingrediënten
- 1 lb Garnalen(gepeld en ontdarmd)
- 2 tbsp Achiote olie(of plantaardige olie)
- 1 small Witte ui(fijngehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 0.5 medium Groene paprika(fijngehakt)
- 2 medium Tomaat(ontveld en gehakt)
- 1 tsp Gemalen komijn
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(naar smaak)
- 14 oz Volvette kokosmelk(blik)
- 1 tbsp Limoensap
- 0.25 cup Verse koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de achiote olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui, knoflook en paprika toe. Fruit tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- 2
Roer de gehakte tomaat, komijn, zout en peper erdoor. Kook nog 2-3 minuten tot de tomaten zacht zijn geworden.
- 3
Giet de kokosmelk en het limoensap erbij. Breng de saus zachtjes aan de kook en laat ongeveer 5 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- 4
Voeg de garnalen toe aan de pan. Kook 4-6 minuten, of tot de garnalen roze en gaar zijn. Pas op dat je ze niet te lang kookt.
- 5
Garneer met verse koriander en serveer onmiddellijk met witte rijst en gebakken bakbananen.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een pittigere versie, voeg een snufje cayennepeper of een gehakte ají peper toe samen met de knoflook.
- ✓Als je de voorkeur geeft aan een dikkere saus, kun je 1 eetlepel maïzena mengen met 2 eetlepels water en dit de laatste paar minuten van het koken aan de sudderende saus toevoegen.
- ✓Verse kokosmelk kan worden gebruikt voor een meer traditionele smaak. Blend vers kokosvlees met water en zeef om de melk te extraheren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vervang de garnalen door stevige witte vis (zoals corvina of tilapia) of een mix van zeevruchten.
- Voeg andere groenten toe, zoals gehakte courgette of spinazie, voor extra voedingsstoffen.