Cazuela de Mariscos Costeña(Zeevrachtstoofpot aan de kust)
Een rijke en smaakvolle zeevruchtenstoofpot van de Ecuadoraanse kust, met een romige kokosmelkbasis met een verscheidenheid aan verse zeevruchten, groenten en aromatische kruiden.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Gemengde zeevruchten(bv. garnalen, calamaris, mosselen, visfilets, in hapklare stukken gesneden)
- 400 ml Kokosmelk(volvet)
- 1 large Ui(fijngehakt)
- 1 medium Paprika(rood, fijngehakt)
- 2 medium Tomaten(gepeld, ontzaad en in blokjes gesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1/2 cup Koriander(gehakt, plus extra ter garnering)
- 1 tbsp Achiote pasta(of annatto-olie)
- 1 tsp Komijn
- 1/2 tsp Oregano(gedroogd)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 for juice Limoen
- 2 tbsp Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de achiote pasta toe en roer tot deze is opgelost.
⏱️ 2 minutes - 2
Voeg de fijngesneden ui, paprika en knoflook toe. Fruit tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Roer de in blokjes gesneden tomaten, komijn en oregano erdoor. Kook nog 5 minuten tot de tomaten zijn ingekookt.
- 4
Voeg de kokosmelk toe en breng zachtjes aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Voeg de gemengde zeevruchten toe aan de sudderende bouillon. Kook tot de zeevruchten net gaar zijn (garnalen worden roze, calamaris ondoorzichtig, vis schilfert gemakkelijk). Pas op dat u niet te gaar kookt.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Roer de gehakte koriander en een scheutje vers limoensap erdoor.
- 7
Direct serveren, gegarneerd met extra koriander.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een verscheidenheid aan verse zeevruchten van hoge kwaliteit voor de beste smaak.
- ✓Pas de hoeveelheid achiote pasta aan om de gewenste kleur te bereiken.
- ✓Kook de zeevruchten niet te gaar, want ze kunnen taai worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje chilivlokken toe voor een beetje pit.
- Voeg in blokjes gesneden bakbananen of yuca toe voor een stevigere stoofpot.
- Gebruik een combinatie van visbouillon en kokosmelk voor een lichtere bouillon.