Ceviche Ecuatoriano
Ceviche Ecuatoriano is a vibrant and refreshing seafood dish, often characterized by its brothy consistency and the use of cooked seafood. It's a staple along Ecuador's coast and a beloved dish enjoyed as an appetizer or a light meal, reflecting the country's rich maritime heritage and culinary creativity. Unlike some other ceviche variations, the Ecuadorian style typically features a flavorful broth, making it perfect for savoring with a spoon.
🧂 Ingrediënten
- 700 g Garnalen(Gepeld, darmkanaal verwijderd, met schalen en staarten apart gehouden)
- 180 ml Water(Voor het pocheren van de garnalen en het maken van bouillon)
- 120 ml Zout(Verdeeld, plus extra naar smaak)
- 120 ml Verse limoenen(Sap (ongeveer 180 ml))
- 1 Verse sinaasappels(Sap (ongeveer 240 ml))
- 1/2 cup Ketchup(Zorgt voor body en een vleugje zoetheid)
- to taste Mosterd(Gewone gele mosterd, geen grove of Dijon)
- to taste Roma tomaten(Zaadlijsten verwijderd en fijngehakt)
- to taste Rode ui(Dun gesneden (julienne))
- for serving Verse koriander(Fijngehakt, plus extra voor garnering)
- for serving Zwarte peper(Versgemalen, of naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de garnalenbouillon: Doe de apart gehouden garnalenschalen en -staarten met 4 cups water en 1 theelepel zout in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Zeef de bouillon, gooi de schalen weg en laat de smaakvolle vloeistof afkoelen.
⏱️ 10 minutes (including cooling) - 2
Pocheer de garnalen: Breng in dezelfde (afgespoelde) steelpan ongeveer 2,5 cm vers water zachtjes aan de kook. Voeg de gepelde en ontdarmde garnalen toe en kook ze slechts 1-2 minuten, of totdat ze roze en ondoorzichtig worden. Giet de garnalen onmiddellijk af en doe ze in een ijsbad om het kookproces te stoppen. Eenmaal afgekoeld, goed laten uitlekken en apart zetten.
⏱️ 15 minutes (including salting and rinsing) - 3
Bereid de marinade: Klop in een grote kom het verse limoensap, het verse sinaasappelsap, de ketchup, de mosterd, 1,5 theelepel zout en de zwarte peper door elkaar. Voeg, indien gebruikt, de dun gesneden chilipeper toe.
⏱️ 5 minutes - 4
Combineer ingrediënten: Voeg de afgekoelde garnalen, de gehakte tomaten, de dun gesneden rode ui en de gehakte koriander toe aan de kom met de marinade. Giet ongeveer 1 cup van de apart gehouden garnalenbouillon erbij. Roer alles voorzichtig door elkaar, zodat alle ingrediënten goed bedekt zijn.
⏱️ 1 hour (chilling) - 5
Marineer en koel: Dek de kom af en zet hem minstens 2 uur in de koelkast, of idealiter 4-6 uur, zodat de smaken zich kunnen mengen en de ceviche goed koud wordt. De bouillon zal iets dikker worden en de ingrediënten zullen meer doordrongen zijn.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor de beste smaak versgeperst citrus-sap. De combinatie van limoen en sinaasappel is essentieel voor het Ecuadoriaanse profiel.
- ✓De hoeveelheid bouillon is een bepalend kenmerk van Ecuadoriaanse ceviche; het moet vrij vloeibaar zijn, bijna als een koude soep. Pas eventueel aan met een beetje koud water als het te geconcentreerd lijkt.
- ✓Als je van pittige ceviche houdt, voeg dan meer chilipeper of een scheutje hete saus toe aan de marinade.
- ✓Hoewel garnalen gebruikelijk zijn, kun je ook andere gekookte zeevruchten gebruiken zoals vis (gepocheerd), inktvis of octopus, pas de kooktijden indien nodig aan.
- ✓De rode ui kan voor het snijden even in koud water worden geweekt om de scherpte te verminderen, hoewel sommigen de voorkeur geven aan de pit.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vis Ceviche: Gebruik een stevige witte vis zoals corvina of wahoo, in hapklare stukken gesneden. Pocheer de vis in gezouten water gedurende 3-5 minuten totdat deze net gaar is, laat daarna afkoelen voordat je hem aan de marinade toevoegt.
- Gemengde Ceviche (Ceviche Mixto): Combineer gekookte garnalen met andere gekookte zeevruchten zoals inktvisringen, stukjes octopus of mosselen voor een complexer smaakprofiel.
- Vegetarische Ceviche: Pas het recept aan met palmhart (palmito) of gekookte chocho bonen (een peulvrucht met veel eiwit) als basis in plaats van zeevruchten.