Corviche de Pescado
Corviche is een populair Ecuadoriaans kustvoorgerecht, vooral uit Manabí. Het wordt gemaakt van een deeg van groene bakbananen en gemalen pinda's, gevuld met gekruide vis (of soms garnalen of kaas), en vervolgens gefrituurd tot goudbruin en krokant. Het wordt vaak geserveerd met een pittige aji-saus.
🧂 Ingrediënten
- 4 large Groene bakbananen
- 1/2 pound Vis (corvina, albacore of tonijn)(gekookt en in vlokken)
- 1 cup Geroosterde en gemalen pinda's
- 1/2 medium Ui(fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1/4 cup Paprika (groen)(fijngehakt)
- 1 medium Tomaat(fijngehakt)
- 2 tbsp Koriander(gehakt)
- 1 tbsp Annatto-olie (achiote-olie)
- to taste Zout
- 1/2 tsp Komijn
- to taste Peper
- for frying Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de visvulling: Verhit de annatto-olie in een koekenpan. Fruit de fijngehakte ui, knoflook, paprika en tomaat tot ze zacht zijn. Voeg de in vlokken verdeelde vis, koriander, zout, komijn en peper toe. Kook een paar minuten tot alles goed gemengd is. Zet de helft van dit mengsel apart voor het deeg.
- 2
Bereid het deeg van bakbananen: Pel en rasp de groene bakbananen. Meng in een kom de geraspte bakbanaan met het apart gezette fruitmengsel, de gemalen pinda's en een snufje zout. Kneed tot een samenhangend deeg ontstaat. Als het deeg te droog is, voeg dan een eetlepel water of olie toe.
- 3
Vorm de corviches: Neem een portie van het deeg en maak het plat in je handpalm. Leg ongeveer een eetlepel van de visvulling in het midden. Sluit de vulling voorzichtig met het deeg, vorm het tot een ovaal of een langwerpige bal. Zorg ervoor dat er geen scheuren zijn.
- 4
Frituur de corviches: Verhit voldoende plantaardige olie in een diepe pan of pot op middelhoog vuur. Plaats voorzichtig de corviches in de hete olie, zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt. Frituur ongeveer 3-5 minuten per kant, of tot ze goudbruin en krokant zijn.
- 5
Laat uitlekken en serveren: Haal de corviches uit de olie en leg ze op een met keukenpapier beklede schaal om overtollig vet te laten uitlekken. Serveer warm met aji-saus of ingemaakte ui (curtido).
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de bakbananen groen zijn voor de juiste deegtextuur.
- ✓Als het deeg plakkerig is, maak je handen lichtjes nat of olie je handen.
- ✓Frituur in porties om de olietemperatuur te behouden en krokantheid te garanderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik gekookte garnalen of kaas als vulling in plaats van vis.
- Sommige recepten suggereren om een beetje gekookte, gepureerde bakbanaan aan het deeg toe te voegen voor een zachtere textuur.
- Probeer voor een minder traditionele, maar heerlijke optie, de corviches te bakken in plaats van te frituren.