Ivicidad de Pescado(Stoofpot van Vis met Tomaten en Pindakaas)
Een stevige en smaakvolle visstoofpot van de Ecuadoraanse kust, met een rijke tomaten- en pindakaasbasis, malse vis en een vleugje pit. Het is een troostrijk en bevredigend gerecht, perfect voor elke gelegenheid.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Witte visfilets(zoals corvina of tilapia, in stukken gesneden)
- 1 large Rode ui(fijngehakt)
- 1 medium Paprika(rood of groen, fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(gehakt)
- 400 g Tomaten(geblikte gepureerde of gezeefde tomaten)
- 1/2 cup Pindakaas(glad, ongezoet)
- 1 can Kokosmelk(400ml, volvet)
- 1 tsp Komijn
- 1 tsp Achiotepoeder of -pasta(voor kleur en smaak)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1/4 cup Koriander(vers, gehakt, voor garnering)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte rode ui en paprika toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg de gehakte knoflook, komijn en achiotepoeder/pasta toe. Bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de gepureerde tomaten en pindakaas erdoor. Bak 5 minuten, onder voortdurend roeren om alles goed te mengen.
- 4
Giet de kokosmelk erbij en breng het mengsel aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Voeg voorzichtig de visstukken toe aan de sudderende stoofpot. Dek af en laat 10-15 minuten sudderen, of tot de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt.
- 6
Serveer heet, gegarneerd met verse koriander. Traditioneel geserveerd met witte rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de pindakaas goed is opgenomen om klontjes te voorkomen.
- ✓Gaar de vis niet te lang; deze moet mals blijven.
- ✓Pas de hoeveelheid achiote aan voor de gewenste kleur en smaakintensiteit.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje chilivlokken toe voor een pittigere stoofpot.
- Voeg andere groenten toe, zoals maïs of erwten.
- Gebruik garnalen of een mix van zeevruchten in plaats van vis.