Navarin d'Agneau
Navarin d'Agneau is een klassieke Franse lamsstoofpot die de komst van de lente viert met mals lamsvlees en een overvloed aan seizoensgroenten. Dit stevige maar toch frisse gerecht, dat vaak wordt genoten tijdens Pasen en lentefeesten, toont de rijke smaak van lamsvlees in balans met de zoetheid van jonge producten, gesmoord in een smaakvolle bouillon.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamschouder(met bot, schoongemaakt en in stukken van 4-5 cm gesneden)
- 2 tbsp Olijfolie
- 2 medium Tarwebloem
- 4-6 medium Zout(naar smaak)
- 2 Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 4 Gele uien(gekwartierd)
- 2 tbsp Knoflook(geplet)
- 250 ml Tomatenpuree(optional, but adds depth)
- 750 ml Droge witte wijn(zoals Chardonnay)
- 1 Lams- of kippenbouillon
- 3-4 Bouquet garni(bestaande uit 2 laurierblaadjes, 4 takjes tijm, 5 takjes peterselie)
- 12 Kleine worteltjes(schoongemaakt en in de lengte in vieren gesneden)
- 12 Kleine rapen(schoongemaakt en in vieren gesneden)
- 200 g Gepelde zilveruitjes(gepeld)
- 2 tbsp Verse doperwten(gedopt)
- to taste Verse sperziebonen(schoongemaakt en in stukken van 3 cm gesneden)
- to taste Ongezouten boter(optioneel, voor de afwerking)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Lamsvlees: Dep de stukken lamsvlees grondig droog met keukenpapier. Meng in een kom het lamsvlees met de bloem, zout en peper totdat het gelijkmatig bedekt is. Schud overtollige bloem eraf.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Lamsvlees aanbraden: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote, zware braadpan of ovenbestendige pot op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in porties, om overvolle pan te voorkomen, aan alle kanten goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Haal het aangebraden lamsvlees uit de pan en zet apart op een bord.
⏱️ 10 minutes - 3
Bouw de Aromatische Basis: Zet het vuur lager tot middelhoog. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan. Voeg de gekwartierde gele uien toe en bak onder af en toe roeren tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 6-8 minuten. Voeg de geplette knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Voeg Tomatenpuree toe: Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten, onder constant roeren, tot het licht van kleur verandert.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Afblussen en Sudderen: Doe het aangebraden lamsvlees en het vrijgekomen braadvocht terug in de pan. Giet de witte wijn erbij en schraap met een houten lepel de bodem van de pan schoon om aangebakken restjes los te maken. Laat de wijn sudderen en tot ongeveer de helft inkoken, ongeveer 4-6 minuten. Voeg de lamsbouillon en de bouquet garni toe. Roer om te mengen en breng het vocht zachtjes aan de kook.
⏱️ 5 minutes - 6
Lamsvlees Stoven: Dek de braadpan stevig af met een deksel. Plaats de pan in een voorverwarmde oven op 160°C. Stoof 1 uur en 30 minuten, of tot het lamsvlees begint te verkleuren.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor diepere smaak kun je overwegen het lamsvlees in twee porties aan te braden om een goede aanbruning aan alle kanten te garanderen.
- ✓Als je een dikkere saus prefereert, kun je een beetje extra bloem over het lamsvlees strooien voordat je de vloeistoffen toevoegt, of een beurre manié maken (gelijke delen zachte boter en bloem kneden) en dit op het einde door de sudderende saus kloppen.
- ✓Hoewel traditionele Navarin d'Agneau lente groenten bevat, pas de groenten gerust aan op basis van het seizoen. Voor een stevigere herfst- of winterversie, overweeg het toevoegen van pastinaak, pompoen of boerenkool.
- ✓Het karamelliseren van zilveruitjes apart voordat je ze aan de stoofpot toevoegt, kan een extra laag van zoetheid en diepte geven.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere saus kan een scheutje cognac worden toegevoegd samen met de witte wijn tijdens het afblussen.
- Sommige recepten suggereren een mix van lamsbouillon en kippenbouillon voor een complexere bouillon.
- Een vleugje Dijonmosterd toegevoegd bij de groenten kan een subtiele pittigheid bieden.