Quiche Alsacienne
Alsatian Onion Tart
Quiche Alsacienne is een hartige taart afkomstig uit de Elzas-regio van Frankrijk, bekend om zijn rijke vulling van custard, rokerige spekjes en zoete, malse uien, allemaal omhuld door een boterachtige, schilferige korst. Het vertegenwoordigt een heerlijke fusie van Franse en Duitse culinaire invloeden, geëvolueerd van eenvoudigere, op brood gebaseerde taarten naar het verfijnde gebak dat we vandaag kennen.
🧂 Ingrediënten
- 1 9-inch pie crust Tarwebloem(ongeveer 220g)
- 800 g Koude ongezouten boter(in kleine blokjes gesneden, ongeveer 113g)
- 60 g Zout(fijn zeezout)
- 300 ml IJswater(of naar behoefte)
- 3 Gerookt spek (lardons)(gehakt)
- 1/4 teaspoon Grote gele uien(dun gesneden)
- 1/2 teaspoon Boter(om uien in te bakken)
- 1/4 teaspoon Grote eieren(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de korst: Meng in een keukenmachine de bloem en het zout. Voeg de koude, in blokjes gesneden boter toe en pulseer tot het mengsel lijkt op grof broodkruim met stukjes boter ter grootte van erwten. Voeg geleidelijk het ijswater toe, een eetlepel tegelijk, en pulseer tot het deeg net begint samen te komen. Pas op dat u niet te veel mixt. Doe het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak, vorm het voorzichtig tot een schijf, wikkel het in plasticfolie en zet het minstens 30 minuten in de koelkast.
⏱️ 20-25 minutes (includes blind baking time) - 2
Verwarm de oven voor en blindbak de korst: Verwarm uw oven voor op 200°C. Rol het gekoelde deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot ongeveer 3 mm dikte, groot genoeg om een taartvorm van 23-25 cm met een verwijderbare bodem te bekleden. Breng het deeg voorzichtig over naar de taartvorm, druk het zachtjes tegen de zijkanten en snijd overtollig deeg weg. Prik de bodem van de korst rondom in met een vork. Bekleed het deeg met bakpapier en vul het met bakbonen, gedroogde bonen of rijst. Bak 15 minuten, verwijder dan voorzichtig het bakpapier en de gewichten en bak nog 5-7 minuten, tot de korst licht goudbruin is. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Bak spek en uien: Bak ondertussen het gehakte spek in een koekenpan op middelhoog vuur tot het begint te knapperig te worden. Haal het spek met een schuimspaan uit de pan en zet apart, waarbij u ongeveer 1 eetlepel bakvet in de pan laat. Voeg de eetlepel boter toe aan de pan en vervolgens de dun gesneden uien. Bak de uien op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze heel zacht en glazig zijn, ongeveer 10-15 minuten. Vermijd te veel aanbraden. Breng licht op smaak met zout.
⏱️ 5 minutes - 4
Bereid de custardvulling: Klop in een middelgrote kom de eieren, eidooiers, slagroom, melk, geraspte nootmuskaat, zout en peper door elkaar tot een goed gemengd en licht schuimig geheel. Klop niet te lang, want dan komt er te veel lucht in.
⏱️ 2 minutes - 5
Stel de quiche samen: Verdeel de gebakken, zachte uien gelijkmatig over de bodem van de voorgebakan korst. Strooi de knapperige spekjes over de uien. Strooi de geraspte Gruyère kaas over het spek en de uien.
⏱️ 35-45 minutes - 6
Voeg custard toe en bak: Giet voorzichtig het eier- en roommengsel over de vulling in de taartvorm, zodat deze gevuld wordt zonder over te lopen. Plaats de taartvorm op een bakplaat (om eventuele lekkages op te vangen). Bak in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende 35-45 minuten, of tot de custard gestold is maar nog lichtjes wiebelt in het midden. De bovenkant moet goudbruin zijn.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog schilferigere korst, zorg ervoor dat alle ingrediënten voor de korst, vooral de boter en het water, erg koud zijn.
- ✓Als u een rijkere custard verkiest, kunt u een deel van de melk vervangen door extra slagroom.
- ✓Om te voorkomen dat de korst zacht wordt, moet u ervoor zorgen dat deze grondig blind wordt gebakken voordat u de vulling toevoegt.
- ✓Laat de quiche volledig afkoelen voordat u hem snijdt voor een gemakkelijker aansnijden en een nettere presentatie.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje vers geraspte nootmuskaat of een heel klein beetje cayennepeper toe aan de custard voor een extra smaaklaag.
- Experimenteer met verschillende soorten kaas, zoals Comté, Emmentaler, of zelfs een milde blauwe kaas, voor een unieke twist.