Badrijani Nigvzit
Badrijani Nigvzit, wat 'aubergine met walnoten' betekent, is een klassiek Georgisch voorgerecht. Dunne plakjes gebakken aubergine worden besmeerd met een smaakvolle pasta van gemalen walnoten, knoflook en specerijen, vervolgens opgerold en gegarneerd met granaatappelpitjes. Het is een heerlijke combinatie van romige, nootachtige en licht pittige smaken.
🧂 Ingrediënten
- 2 large Aubergine(Chinese of Japanse soort, in de lengte in plakken van 1/4 inch (ongeveer 0,6 cm) dik gesneden)
- 200 g Walnoten(fijn gemalen)
- 3 cloves Knoflooktenen(geplet)
- 2 tsp Khmeli suneli
- 1 bunch Verse koriander(fijngehakt)
- 1 tbsp Granaatappelmelasse
- 1 tsp Balsamicoazijn
- for salting eggplant Zout
- for frying Plantaardige olie
- for garnish Granaatappelpitjes
👨🍳 Instructies
- 1
Leg de aubergineplakken op een bakplaat en bestrooi ze royaal met zout. Laat ze ongeveer 30 minuten rusten om overtollig vocht en bitterheid te onttrekken. Dep ze daarna grondig droog met keukenpapier.
- 2
Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergineplakken in porties goudbruin aan beide kanten. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 3
Meng in een middelgrote kom de gemalen walnoten, geplette knoflook, khmeli suneli, gehakte koriander, granaatappelmelasse en balsamicoazijn. Meng goed tot een pasta. Voeg een of twee eetlepels water toe als het mengsel te droog is.
💡 Pro Tips: Pas de hoeveelheid knoflook en khmeli suneli naar smaak aan. - 4
Verdeel een dun laagje van het walnotenmengsel over elke gebakken aubergineplak.
💡 Pro Tips: Wees gul met de vulling, maar overdrijf niet, anders wordt het moeilijk om ze op te rollen. - 5
Rol elke aubergineplak voorzichtig op, beginnend vanaf het smallere uiteinde. Zet eventueel vast met een tandenstoker.
💡 Pro Tips: Je kunt de aubergineplakken ook dubbelvouwen als oprollen moeilijk is. - 6
Schik de opgerolde aubergines op een serveerschaal. Garneer met verse granaatappelpitjes.
💡 Pro Tips: Serveren op kamertemperatuur of gekoeld.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van Chinese of Japanse aubergines wordt aanbevolen, omdat deze minder pitjes hebben en minder bitter van smaak zijn.
- ✓Zorg ervoor dat de aubergineplakken goed worden uitgelekt na het bakken om een vettige textuur te voorkomen.
- ✓Het walnotenmengsel kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje chilivlokken toe aan het walnotenmengsel voor een pittige kick.
- Vervang de granaatappelmelasse door een beetje citroensap en een vleugje honing.
- Garneer met verse dille of peterselie naast de granaatappelpitjes.