Georgian Beef Kharcho with Walnuts(Georgische Kharcho met Walnoten)
Een rijke en diep smaakvolle Georgische runderbouillon, anders dan de meer gangbare op tomaten gebaseerde Kharcho. Deze versie legt de nadruk op mals rundvlees, aromatische kruiden en de nootachtige diepte van gemalen walnoten, wat resulteert in een hartige en bevredigende maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rundernek, in blokjes van 2,5 cm gesneden
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 2 Grote uien, fijngehakt
- 5 Knoflooktenen, fijngehakt
- 2 tsp Gemalen koriander
- 1 tsp Gemalen komijn
- 1 tsp Gedroogde fenegriek (utskho suneli)
- 2 Laurierbladeren
- 1.5 liters Runderbouillon
- 150 g Walnoten, fijn gemalen
- 1 cup Verse koriander, gehakt
- 0.5 cup Verse peterselie, gehakt
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de runderblokjes in porties goudbruin aan alle kanten. Haal het vlees eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Het aanbraden van het vlees in porties zorgt voor een goede korst en voorkomt dat de pan te vol raakt. - 2
Voeg de gehakte uien toe aan de pan en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook, gemalen koriander, komijn en gedroogde fenegriek toe. Bak nog een minuut tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Het kort roosteren van de kruiden versterkt hun aroma en smaak. - 3
Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan. Voeg de runderbouillon en laurierbladeren toe. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek de pan af en laat 1,5 uur sudderen, of tot het vlees erg mals is.
💡 Pro Tips: Langzaam sudderen op laag vuur is cruciaal om het vlees mals te maken. - 4
Roer de fijn gemalen walnoten erdoor. Laat nog 15-20 minuten onafgedekt sudderen, zodat de soep iets indikt en de smaken zich kunnen vermengen.
💡 Pro Tips: De walnoten maken de soep dikker en voegen een rijke, nootachtige smaak toe. - 5
Verwijder de laurierbladeren. Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper. Roer het grootste deel van de gehakte koriander en peterselie erdoor.
💡 Pro Tips: Verse kruiden die aan het einde worden toegevoegd, zorgen voor frisheid. - 6
Schep de Kharcho in kommen. Garneer met de resterende verse koriander en peterselie voor het serveren.
💡 Pro Tips: Serveer warm met knapperig brood of Georgische mchadi (maïsbrood).
💡 Pro Tips
- ✓Voor een authentieke smaak, zorg ervoor dat je gedroogde fenegriek (utskho suneli) gebruikt, een belangrijk kruid in de Georgische keuken.
- ✓Als je geen gedroogde fenegriek kunt vinden, kun je het weglaten, maar de smaak zal dan iets anders zijn.
- ✓De consistentie van de soep kan worden aangepast door meer of minder bouillon toe te voegen.
- ✓Voor een pittigere kick, voeg een snufje rode pepervlokken toe samen met de andere kruiden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel Georgische adjika-pasta toe voor een pittige, peperige toets.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid rijst of gerst, die tijdens de laatste 30 minuten van het sudderen worden toegevoegd.
- Voor een vegetarische versie, vervang het rundvlees door stevige paddenstoelen en gebruik groentebouillon.