Hilachas
Hilachas is een geliefd Guatemalteeks gerecht van mals, uit elkaar getrokken rundvlees gestoofd in een rijke, hartige saus gemaakt van tomaten, tomaten en een mengsel van milde pepers. Het is een troostrijke en smaakvolle stoofpot, vaak geserveerd met rijst en tortilla's.
🧂 Ingrediënten
- 2 pounds Runderflank of skirt steak(in blokjes gesneden)
- 8 cups Water(of genoeg om het vlees te bedekken)
- 4 medium Tomaten(gehalveerd)
- 4 medium Tomaten(ontveld en gewassen)
- 0.5 medium Gele ui(in kwarten gesneden)
- 4 large Knoflookteentjes(gepeld)
- 2 dried Guajillo pepers(steeltjes en zaadjes verwijderd)
- 1 dried Chile ancho(steeltje en zaadjes verwijderd (optioneel, voor diepere smaak))
- 2 leaf Laurierblaadjes
- 2 large Aardappelen(gepeld en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 2 large Wortelen(gepeld en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 1 tablespoon Geroosterde sesamzaadjes
- 1 tablespoon Geroosterde pompoenpitten
- 0.25 teaspoon Komijn(gemalen)
- 1 teaspoon Zout(of naar smaak)
- 0.5 teaspoon Zwarte peper(versgemalen, of naar smaak)
- 2 tablespoons Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Doe het rundvlees, 8 koppen water, laurierblaadjes en 1 theelepel zout in een grote pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het rundvlees erg mals is. Schep eventueel schuim van het oppervlak.
- 2
Bereid ondertussen de saus. Als de gedroogde pepers erg droog zijn, laat ze dan 20-30 minuten weken in heet water. Doe de geweekte pepers, gehalveerde tomaten, in kwarten gesneden tomaten, in kwarten gesneden ui, gepelde knoflookteentjes, geroosterde sesamzaadjes, geroosterde pompoenpitten en komijn in een blender. Voeg ongeveer 1 kop van het kookvocht van het rundvlees toe om te helpen bij het blenden.
- 3
Als het rundvlees mals is, haal het dan uit de pan en leg het op een snijplank. Bewaar het kookvocht. Laat het rundvlees iets afkoelen en trek het vervolgens met twee vorken of je vingers in dunne slierten uit elkaar.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het rundvlees voldoende is afgekoeld om aan te raken voordat je het uit elkaar trekt. - 4
Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Giet het gemengde sausmengsel erin en laat ongeveer 10 minuten sudderen, af en toe roerend, tot het iets donkerder wordt en indikt. Pas op dat het niet aanbrandt.
- 5
Voeg het uit elkaar getrokken rundvlees en ongeveer 2-3 koppen van het bewaarde rundvlees kookvocht toe aan de saus. Roer goed door. Breng aan de sudder.
💡 Pro Tips: Begin met 2 koppen bouillon en voeg meer toe indien nodig voor de gewenste consistentie. - 6
Voeg de aardappelblokjes en wortelen toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat nog eens 15-20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
- 7
Warm serveren, meestal met witte rijst en maïstortilla's.
💡 Pro Tips: Hilachas kan van tevoren worden gemaakt en opnieuw worden opgewarmd.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je een gedroogde ancho chili toevoegen aan de guajillo pepers.
- ✓Pas de hoeveelheid zout en peper aan naar uw voorkeur.
- ✓Als de saus te dik is, voeg dan een beetje meer bewaard kookvocht of water toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een eetlepel annatto pasta voor de kleur.
- Voor een pittigere versie, voeg een gedroogde árbol chili of een snufje cayennepeper toe aan de saus.