Pepián de Pollo Verde
Een levendige en smaakvolle variant op de klassieke Pepián, deze versie bevat een groene saus gemaakt met tomatillos, koriander en pompoenpitten, geserveerd met mals kip.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kippendijen(met bot en vel)
- 500 g Tomatillos(verwijder het vlies, spoel af)
- 1 medium Witte ui(in vieren gesneden)
- 4 cloves Knoflooktenen
- 2 medium Serranopepers(verwijder de steeltjes (pas aan naar smaak))
- 1 large bunch Koriander(stelen en blaadjes)
- 100 g Pompoenpitten (pepitas)(geroosterd)
- 50 g Sesamzaad(geroosterd)
- 2 stale Maïstortilla's(in stukken gescheurd)
- 4 cups Kippenbouillon
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de kippendijen in een grote pan, bedek met water, voeg zout en peper toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 30-40 minuten sudderen, of totdat de kip gaar is. Haal de kip eruit en zet apart. Bewaar ongeveer 2 kopjes van de kippenbouillon.
- 2
Terwijl de kip suddert, rooster de tomatillos, ui, knoflook en serranopepers op een bakplaat totdat ze zacht en licht geschroeid zijn. Je kunt ze ook in water koken tot ze gaar zijn.
- 3
Doe de geroosterde (of gekookte) tomatillos, ui, knoflook, serranopepers, koriander, geroosterde pompoenpitten, geroosterd sesamzaad en de gescheurde maïstortilla's in een blender. Voeg 1 kopje van de bewaarde kippenbouillon toe.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de tortilla's oud zijn om de saus te helpen binden. - 4
Pureer tot een glad mengsel. Als het mengsel te dik is, voeg dan geleidelijk meer bewaarde kippenbouillon toe totdat je een schenkbare consistentie hebt bereikt.
💡 Pro Tips: Voor een gladdere saus kun je deze na het pureren zeven. - 5
Verhit plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Giet voorzichtig de gepureerde saus in de hete olie (het zal spatten). Kook onder constant roeren ongeveer 10-15 minuten, totdat de saus iets donkerder wordt en indikt.
💡 Pro Tips: Wees voorzichtig met spatten wanneer je de saus aan de hete olie toevoegt. - 6
Doe de gekookte kippendijen terug in de pan met de saus. Voeg de resterende bewaarde kippenbouillon toe. Breng aan de sudder, verlaag dan het vuur, dek af en kook nog 30 minuten, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- 7
Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm, meestal met witte rijst en maïstortilla's.
💡 Pro Tips: Pas de kruiding aan voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Het roosteren van de zaden en tortilla's is cruciaal voor het ontwikkelen van de diepte van de smaak.
- ✓Pas het aantal serranopepers aan op basis van je voorkeur voor pittigheid.
- ✓Dit gerecht wordt beter als het rust, dus het kan een dag van tevoren worden gemaakt en worden opgewarmd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik kipfilet in plaats van dijen voor een magerdere optie.
- Voeg een snufje gemalen komijn toe voor een extra smaaklaag.
- Serveer met ingelegde rode ui voor een pittig contrast.