Pepián de Pavo
Een rijke en smaakvolle kalkoenstoofpot, Pepián de Pavo is een nationaal gerecht uit Guatemala. Het bevat een complexe saus gemaakt van geroosterde tomaten, pepers, zaden en specerijen, gestoofd met malse stukken kalkoen.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kalkoen(in stukken gesneden voor porties)
- 4 medium Tomaten
- 2 medium Tomatillos
- 1 medium Ui
- 4 cloves Knoflooktenen
- 1/4 cup Sesamzaad
- 1/4 cup Pompoenpitten (pepitas)
- 1 tbsp Korianderzaad
- 1 tsp Komijnzaad
- 1/2 tsp Anijszaad
- 2 large Gedroogde guajillo pepers(zaadjes en aders verwijderd)
- 1 large Gedroogde ancho pepers(zaadjes en aders verwijderd)
- 4 cups Kippenbouillon
- 2 tbsp Plantaardige olie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1/4 cup Koriander(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Rooster de tomaten, tomatillos, ui en knoflook op een comal of in een droge koekenpan tot ze zwartgeblakerd en zacht zijn.
- 2
Rooster het sesamzaad, de pompoenpitten, korianderzaad, komijnzaad en anijszaad in een droge koekenpan tot ze geurig zijn.
- 3
Week de guajillo en ancho pepers in heet water voor ongeveer 15-20 minuten.
- 4
Doe de geroosterde groenten, geroosterde zaden, geweekte pepers en ongeveer 1 kop kippenbouillon in een blender. Blend tot het heel glad is. Dit is je Pepián sausbasis.
- 5
Verhit plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Bak de kalkoenstukken aan tot ze aan alle kanten bruin zijn.
- 6
Giet de geblende Pepián saus over de kalkoen. Voeg de resterende kippenbouillon toe. Breng op smaak met zout en peper.
- 7
Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat minstens 1 uur en 30 minuten sudderen, of tot de kalkoen erg mals is en de saus is ingedikt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- 8
Pas de kruiding indien nodig aan. Serveer heet, gegarneerd met verse koriander. Traditioneel geserveerd met rijst en maïstortilla's.
💡 Pro Tips
- ✓Het roosteren van de groenten en het roosteren van de zaden zijn cruciaal voor het ontwikkelen van de diepe smaak van Pepián.
- ✓Als de saus te dik is, voeg dan meer kippenbouillon toe. Als de saus te dun is, laat hem dan onafgedekt iets langer sudderen.
- ✓Voor een pittigere versie, voeg een kleine hoeveelheid van een hetere gedroogde peper toe, zoals arbol.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Pepián kan ook worden gemaakt met kip of rundvlees.
- Sommige recepten bevatten een klein stukje kaneelstok tijdens het sudderen voor extra aroma.