Pepián de Pollo Rojo
Een rijke en hartige kippenstoofpot, Pepián de Pollo Rojo is een nationaal gerecht van Guatemala, gekenmerkt door zijn dieprode kleur en complexe smaakprofiel, afkomstig van geroosterde pepers, zaden en specerijen. Deze versie richt zich op een levendige rode tint en robuuste smaak.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kip(in stukken gesneden voor serveren)
- 4 medium Tomaten(geroosterd)
- 4 medium Tomatillos(geroosterd)
- 1 medium Ui(geroosterd)
- 4 cloves Knoflooktenen(geroosterd)
- 1/4 cup Sesamzaadjes(geroosterd)
- 1/4 cup Pompoenpitten (pepitas)(geroosterd)
- 1 tbsp Korianderzaadjes(geroosterd)
- 1 tsp Komijnzaadjes(geroosterd)
- 1/2 tsp Anijszaadjes(geroosterd)
- 1 inch Kaneelstokje(geroosterd)
- 2 whole Kruidnagels(geroosterd)
- 3 dried Chiles guajillo(ontdaan van zaadjes en nerven)
- 1 dried Chiles pasilla(ontdaan van zaadjes en nerven)
- 4 cups Kippenbouillon
- 2 tbsp Plantaardige olie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 large Maïstortilla's(gebakken tot krokant, om te binden)
👨🍳 Instructies
- 1
Rooster de tomaten, tomatillos, ui en knoflook op een comal of bakplaat tot ze geblakerd zijn. Pel de knoflook.
- 2
Rooster de sesamzaadjes, pompoenpitten, korianderzaadjes, komijnzaadjes, anijszaadjes, kaneelstokje en kruidnagels in een droge koekenpan tot ze geurig zijn. Pas op dat het niet verbrandt.
- 3
Week de gedroogde pepers ongeveer 20 minuten in heet water tot ze zacht zijn. Giet af, bewaar wat van het weekvocht.
- 4
Doe de geroosterde groenten, geroosterde zaden en specerijen, en de zachte pepers in een blender. Voeg ongeveer 1 kopje kippenbouillon toe en blend tot een zeer glad mengsel. Voeg indien nodig een beetje van het bewaarde weekvocht van de pepers toe.
- 5
Verhit plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Bak de kippenstukken aan alle kanten bruin. Haal de kip eruit en zet apart.
- 6
Giet de geblende saus in dezelfde pan. Kook, onder voortdurend roeren, ongeveer 10 minuten tot de saus iets donkerder wordt en dikker wordt. Deze stap is cruciaal voor het ontwikkelen van de smaak.
- 7
Doe de kip terug in de pan. Voeg de resterende kippenbouillon, zout en peper toe. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de kip gaar is.
- 8
Verkruimel in de laatste 15 minuten van het koken de gebakken maïstortilla's in de stoofpot om de saus te helpen binden. Roer goed.
- 9
Pas de smaak aan met zout en peper. Serveer heet, meestal met witte rijst en maïstortilla's.
💡 Pro Tips: De saus moet dik en rijk zijn.
💡 Pro Tips
- ✓Het roosteren van de groenten en het roosteren van de specerijen zijn de sleutel tot de diepe smaak van Pepián.
- ✓Haast je niet met het koken van de saus na het blenden; deze stap karamelliseert de ingrediënten.
- ✓De gebakken tortilla's werken als een natuurlijke verdikker, vergelijkbaar met een roux.
- ✓Pas de soorten en hoeveelheden pepers aan om de pittigheid en kleur te regelen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Pepián kan ook worden gemaakt met kalkoen of rundvlees.
- Voor een vegetarische versie, gebruik stevige tofu of stevige groenten zoals aardappelen en wortelen.