Pepián de Pollo Amarillo(Gele Kip Pepián)
Een rijke en smaakvolle kippenstoofpot, Pepián de Pollo Amarillo is een variatie op het nationale gerecht, onderscheiden door zijn levendige gele kleur die afkomstig is van geroosterde zaden en specerijen. Het is een troostrijk en aromatisch gerecht dat vaak wordt geserveerd tijdens feesten en familiebijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kippenstukken(met bot en vel (dij en drumstick aanbevolen))
- 4 medium Tomaten(gekwartierd)
- 250 g Tomatillos(schillen verwijderd, afgespoeld)
- 1 medium Ui(gekwartierd)
- 4 cloves Knoflookteentjes
- 1/4 cup Sesamzaad
- 1/4 cup Pompoenpitten (pepitas)
- 1 tbsp Korianderzaad
- 1 tsp Komijnzaad
- 1/2 tsp Anijszaad
- 3 whole Kruidnagels
- 1 2-inch piece Kaneelstokje
- 2 dried Gedroogde guajillo pepers(stelen en zaden verwijderd)
- 1 dried Gedroogde ancho pepers(steel en zaden verwijderd)
- 4 cups Kippenbouillon
- 2 tbsp Plantaardige olie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1/4 cup Verse koriander(fijngehakt, ter garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Rooster het sesamzaad, de pompoenpitten, het korianderzaad, het komijnzaad, het anijszaad, de kruidnagels en het kaneelstokje in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn. Pas op dat je ze niet verbrandt. Haal uit de pan en zet apart.
- 2
Rooster in dezelfde koekenpan de tomaten, tomatillos, ui en knoflook tot ze zacht zijn en licht geblakerd. Voeg de gedroogde guajillo en ancho pepers toe en rooster ongeveer 30 seconden tot ze geurig zijn, haal dan van het vuur.
- 3
Laat de geroosterde pepers ongeveer 15 minuten weken in heet water tot ze zacht zijn. Giet af en gooi het weekwater weg.
- 4
Doe de geroosterde zaden en specerijen, geroosterde groenten en de gerehydrateerde pepers in een blender. Voeg ongeveer 240 ml kippenbouillon toe en blend tot er een gladde pasta ontstaat. Mogelijk moet je dit in porties doen.
- 5
Verhit plantaardige olie in een grote pot of braadpan op middelhoog vuur. Breng de kippendelen op smaak met zout en peper en braad ze rondom goudbruin aan. Haal de kip eruit en zet apart.
- 6
Giet de gemalen zaad- en groentepasta in dezelfde pot. Bak al roerend ongeveer 5-7 minuten tot het iets donkerder wordt en geurig is.
- 7
Doe de kippendelen terug in de pot. Voeg de resterende 720 ml kippenbouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag, dek af en laat sudderen tot de kip mals en gaar is.
- 8
Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse gehakte koriander voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Het roosteren van de zaden en specerijen is cruciaal voor het ontwikkelen van de diepe smaak van Pepián.
- ✓Pas het aantal pepers aan om de pittigheid te regelen.
- ✓Voor een gladdere saus kun je de gemalen pasta zeven voordat je deze aan de pot toevoegt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Pepián kan ook worden gemaakt met rundvlees of varkensvlees.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid masa harina om de saus te binden.