Griot
Haitian Fried Pork
Griot is een typisch Haïtiaans gerecht van mals, gemarineerd varkensschouder, langzaam gegaard tot het zacht is en vervolgens krokant gebakken. Het wordt vaak beschouwd als het nationale gerecht van Haïti en is een vast onderdeel van feesten en alledaagse maaltijden.
🧂 Ingrediënten
- 2 lb Varkensschouder(in blokjes van 4 cm gesneden)
- 0.25 cup Witte azijn
- 1 tbsp Zout
- 4 large Limoenen(geperst, plus halve vruchten om in te wrijven)
- 0.5 cup Haitiaanse Epis(of een mengsel van knoflook, ui, paprika, tijm en peterselie)
- 4 mini Maggi blokjes(verpulverd)
- 4 sprigs Tijm takjes
- 1 whole Habanero peper(optioneel, voor extra pit)
- 4 cups Plantaardige olie(om te frituren)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het varkensvlees voor: Doe in een grote kom de varkensblokjes met witte azijn, zout en het sap van 4 limoenen. Wrijf elk stuk varkensvlees in met de limoenhelften. Laat 1 uur staan. Spoel grondig af met koel water en dep droog.
- 2
Marineer het varkensvlees: Doe in dezelfde kom het schoongemaakte varkensvlees met Haitiaanse Epis, verpulverde Maggi blokjes, tijm takjes en de hele habanero peper (indien gebruikt). Meng goed om alles te bedekken. Dek af en zet minimaal 2 uur, of bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast.
- 3
Kook het varkensvlees: Doe het gemarineerde varkensvlees in een grote pan met de marinade. Voeg net genoeg water toe om het vlees te bedekken. Breng aan de kook, draai vervolgens het vuur lager, dek af en laat 45-60 minuten sudderen, of tot het varkensvlees gaar is en makkelijk uit elkaar valt met een vork. Giet het varkensvlees af, bewaar de kookvloeistof.
- 4
Bak het varkensvlees: Verhit plantaardige olie in een diepe pan of pot op middelhoog vuur tot 180°C. Frituur het varkensvlees in porties goudbruin en krokant, ongeveer 2-3 minuten per kant. Haal uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
- 5
Serveren: Serveer de griot warm, eventueel besprenkeld met een beetje van de bewaarde kookvloeistof.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak, marineer het varkensvlees een hele nacht.
- ✓Zorg ervoor dat het varkensvlees goed is uitgelekt voordat je het bakt, om maximale krokantheid te bereiken.
- ✓Overlaad de pan niet tijdens het frituren; bak in porties.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gesneden paprika toe aan de pan tijdens het sudderen voor extra smaak.
- Serveer met Pikliz en gebakken weegbree voor een traditionele Haïtiaanse maaltijd.