Hawaiian Lau Lau with Pork and Butterfish(Hawaïaanse Laulau met Varkensvlees en Boter vis)
Een traditioneel Hawaïaans gerecht waarbij gekruid varkensvlees en gezouten botervis worden verpakt in lu'au (taro) bladeren en ti-bladeren, en vervolgens worden gestoomd tot ze mals en smaakvol zijn. Deze versie benadrukt de klassieke combinatie van varkensvlees en de rijke, boterachtige smaak van botervis.
🧂 Ingrediënten
- 1 lb Varkensschouder(in blokjes van ongeveer 5 cm gesneden)
- 0.5 lb Gezouten botervis (of zwarte kabeljauw/sablefish)(in stukken van ongeveer 5 cm gesneden, afgespoeld indien erg zout)
- 24 large Lu'au bladeren (taro bladeren)(vers of bevroren, taaie stelen verwijderd)
- 12 large Ti bladeren(opgewarmd of licht gegrild om ze soepel te maken)
- 2 tsp Hawaïaans zeezout(of naar smaak)
- 1/2 cup Water(voor het stomen)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer de varkensblokjes royaal met Hawaïaans zeezout.
- 2
Bereid de lu'au bladeren voor: Indien vers, grondig wassen en taaie stelen verwijderen. Indien bevroren, ontdooien en afspoelen. Verse lu'au bladeren 5-10 minuten in kokend water blancheren om ze zachter te maken en de bitterheid te verminderen, daarna afgieten.
- 3
Bereid de ti bladeren voor: Warm de ti bladeren voorzichtig op of grill ze lichtjes totdat ze soepel worden, waardoor ze gemakkelijker te wikkelen zijn zonder te scheuren.
- 4
Assembleer de laulau: Leg twee lu'au bladeren licht overlappend op een plat oppervlak. Leg een stuk gemarineerd varkensvlees en een stuk botervis in het midden. Vouw de lu'au bladeren om het vlees te omhullen, zodat er een pakketje ontstaat.
- 5
Wikkel het lu'au bladpakket stevig in één of twee ti bladeren, als een klein pakketje. Herhaal dit voor alle ingrediënten.
- 6
Schik de gewikkelde laulau-pakketjes in een stoommandje of een grote pan met een stoominzetstuk. Voeg ongeveer 120 ml water toe aan de bodem van de pan, zorg ervoor dat het de pakketjes niet raakt.
- 7
Dek de pan goed af en stoom op middelhoog vuur gedurende 3-4 uur, of totdat het varkensvlees erg mals is en de lu'au bladeren zijn afgebroken tot een romige consistentie. Voeg indien nodig meer water toe tijdens het stomen.
- 8
Pak de laulau voorzichtig uit voordat u gaat serveren. De binnenste lu'au bladeren moeten zacht en romig zijn, met het varkensvlees en de botervis gaar.
💡 Pro Tips
- ✓Als gezouten botervis niet verkrijgbaar is, gebruik dan verse zwarte kabeljauw of sablefish en zout deze zelf lichtjes.
- ✓Zorg ervoor dat de lu'au bladeren goed gaar zijn; ze moeten mals en romig zijn.
- ✓Langer stomen zorgt voor maximale malsheid en een goede smaakontwikkeling.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een klein stukje gezouten buikspek toe aan elk pakketje voor extra rijkdom.
- Voor een vegetarische optie, laat het vlees en de vis weg en focus op gekruide lu'au bladeren, eventueel met toegevoegde tarowortel.