Hawaiian Pipikaula Ribs
Pipikaula is een traditioneel Hawaïaans gedroogd, gezouten rundvlees, vaak gemaakt van short ribs. Dit recept richt zich op het rehydrateren en mals maken van de gedroogde ribben, wat resulteert in een diep smaakvol en licht taai gerecht, vaak geserveerd als voorgerecht of bijgerecht.
🧂 Ingrediënten
- 2 lbs Runder short ribs(met been, gesneden in stukken van 7-10 cm)
- 1/2 cup Grof zeezout
- 6 cups Water(om te weken)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 1/4 cup Sojasaus
- 2 tablespoons Bruine suiker
- 1 tablespoon Sesamolie
- 1 teaspoon Zwarte peper(versgemalen)
- 2 stalks Lente-ui(gesneden, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de short ribs grondig af onder koud water om overtollig zout te verwijderen. Doe de ribben in een grote kom en bedek ze met 6 kopjes water. Laat minimaal 12 uur, of een nacht, weken. Ververs het water indien mogelijk één of twee keer om overmatig zout te verwijderen.
- 2
Giet de ribben af en dep ze droog met keukenpapier. Doe de geweekte ribben in een grote pan of braadpan en voeg vers water toe zodat de ribben ongeveer 2,5 cm onder water staan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of totdat het vlees mals is.
- 3
Bereid ondertussen de marinade. Klop in een kleine kom het fijngehakte knoflook, geraspte gember, sojasaus, bruine suiker, sesamolie en zwarte peper door elkaar.
💡 Pro Tips: Pas de zoetheid en zoutigheid aan naar uw smaak. - 4
Als de ribben mals zijn, giet het meeste kookvocht af, laat ongeveer 120 ml in de pan achter. Voeg de bereide marinade toe aan de pan met de ribben. Roer om de ribben gelijkmatig te bedekken.
- 5
Laat de ribben nog 15-20 minuten in de marinade sudderen, zodat de saus dikker wordt en de ribben bedekt.
- 6
Serveer de pipikaula ribs warm, gegarneerd met gesneden lente-ui.
💡 Pro Tips
- ✓De weektijd is cruciaal om de zoutigheid te regelen. Pas deze aan op basis van hoe zout uw gedroogde rundvlees is.
- ✓Voor een meer authentieke taaie textuur kunt u de ribben na het zouten een paar dagen aan de lucht laten drogen voordat u ze rehydrateert.
- ✓Dit gerecht is uitstekend te serveren met gestoomde witte rijst.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje rode pepervlokken toe aan de marinade voor een vleugje pit.
- Voeg een eetlepel rijstazijn toe aan de marinade voor een licht zuurtje.