Hong Kong Braised Beef Brisket Noodles(Gestoofde Runderborst met Noedels (Hongkong-stijl))
Een troostrijk en diep smaakvol noedelgerecht met malse, langzaam gestoofde runderborst in een rijke, aromatische bouillon, geserveerd over veerkrachtige noedels. Dit gerecht is een vast onderdeel in Hongkong, bekend om zijn complexe kruidenprofiel en botermalse rundvlees.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Runderborst(ontdaan van overtollig vet, in stukken van ongeveer 5 cm gesneden)
- 200 g Rundernerv(optioneel, schoongemaakt en in stukken van ongeveer 2,5 cm gesneden)
- 500 g Daikon radijs(geschild en in stukken van ongeveer 4 cm gesneden)
- 50 g Gember(in plakjes)
- 8 cloves Knoflook(geplet)
- 1 medium Ui(gekwartierd)
- 100 g Chu Hou pasta(of zwarte bonen knoflooksaus)
- 100 ml Shaoxing wijn(of sake)
- 1 Tbsp Donkere sojasaus
- 1 tsp Vijfkruidenpoeder
- 5 pods Steranijs
- 2 sticks Kaneelstokjes
- 4 leaves Laurierblaadjes
- 5 seeds Kardemomzaadjes
- 4 pieces Gedroogde mandarijnschil
- 1 liter Bruine kippenbouillon
- 400 g Noedels(bijvoorbeeld eiernoedels of wontonnoedels)
- 1 bunch Paksoi(om te serveren)
- 3 Tbsp Plantaardige olie
- 2 Tbsp Maïzena(gemengd met 2 eetlepels water om in te dikken, optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Blancheer de runderborst (en eventueel de zenuw) gedurende 5 minuten in kokend water om onzuiverheden te verwijderen. Giet af en spoel onder koud water. Snijd in stukken van ongeveer 5 cm.
💡 Pro Tips: Deze stap is cruciaal voor een heldere bouillon. - 2
Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes gember, geplette knoflook en gekwartierde ui toe. Fruit tot het geurig is, ongeveer 2-3 minuten.
⏱️ 3 minutes - 3
Voeg de runderborst en zenuw toe aan de pan. Bak ze aan tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn.
⏱️ 5 minutes - 4
Roer de Chu Hou pasta, Shaoxing wijn, donkere sojasaus en vijfkruidenpoeder erdoor. Bak nog 2 minuten tot het geurig is.
⏱️ 2 minutes - 5
Voeg de steranijs, kaneelstokjes, laurierblaadjes, kardemomzaadjes en gedroogde mandarijnschil toe. Giet de bruine kippenbouillon erbij en voldoende water om het vlees te bedekken (ongeveer 1,5-2 liter). Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vloeistof het vlees royaal bedekt. - 6
Verlaag het vuur tot laag, dek de pan af en laat 2,5 tot 3 uur sudderen, of tot het rundvlees erg mals is. Schep periodiek overtollig vet van het oppervlak.
⏱️ 3 hours💡 Pro Tips: Hoe langer het suddert, hoe malser het rundvlees wordt. - 7
Voeg de stukken daikon radijs toe aan de pan. Laat nog eens 30-45 minuten sudderen, of tot de daikon gaar is en de smaken van de bouillon heeft opgenomen.
⏱️ 45 minutes💡 Pro Tips: De daikon moet zacht zijn, maar niet papperig. - 8
Als u een dikkere saus wilt, meng dan de maïzena met water tot een papje. Roer dit door de sudderende bouillon tot het de gewenste dikte heeft.
💡 Pro Tips: Voeg het maïzenapapje geleidelijk toe om te voorkomen dat het te dik wordt. - 9
Bereid terwijl de runderborst suddert de noedels en paksoi. Blancheer de paksoi 1-2 minuten in kokend water tot deze beetgaar is. Giet af en zet apart.
⏱️ 2 minutes - 10
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet af en spoel kort onder koud water om plakken te voorkomen. Hussel met een beetje olie.
💡 Pro Tips: Kook de noedels niet te lang. - 11
Verdeel voor het serveren de noedels over de serveerschalen. Leg de gestoofde runderborst, zenuw (indien gebruikt) en daikon radijs erbovenop. Schep een ruime hoeveelheid van de rijke bouillon over alles. Garneer met de geblancheerde paksoi.
💡 Pro Tips
- ✓Voor het beste resultaat sudder je de runderborst de dag van tevoren. Hierdoor kunnen de smaken zich ontwikkelen en het vet stollen, waardoor het makkelijker af te scheppen is.
- ✓Pas de hoeveelheid Chu Hou pasta en kruiden aan naar uw voorkeur.
- ✓Als je geen daikon kunt vinden, kun je wortelen gebruiken als substituut, hoewel de smaak dan iets anders zal zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals wortelen of aardappelen, tijdens het laatste uur van het sudderen.
- Serveer met een bijgerecht van gestoomde rijst in plaats van noedels.
- Voeg voor wat extra pit een snufje chilivlokken toe aan de sudderbouillon.