Hong Kong Braised Chicken Feet with Shiitake Mushrooms(Gestoofde Kipkluifjes met Shiitake Paddenstoelen (Hong Kong Stijl))
Een klassiek dim sum gerecht met malse, smeltende kipkluifjes gestoofd in een rijke, hartige saus met shiitake paddenstoelen. Dit recept richt zich op het verkrijgen van een diepe smaak en gelatineuze textuur.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Kipkluifjes(nagels verwijderd, indien mogelijk voorgegaard)
- 55 g Gedroogde shiitake paddenstoelen(geweekt in warm water tot ze zacht zijn, steeltjes verwijderd)
- 75 g Gember(fijn gesneden)
- 4 cloves Knoflook(gepeld)
- 4 pieces Gedroogde chilipeper(gewassen)
- 55 g Lente-uitjes stelen(in stukken van ongeveer 5 cm gesneden)
- 1.3 liters Water
- 1 tbsp Shaoxing wijn(optioneel)
- 0.5 tbsp Lichte sojasaus
- 1.5 tbsp Donkere sojasaus
- 1 tbsp Oestersaus
- 1 tbsp Suiker(optioneel)
- 0.25 tsp Peper
- 2 tbsp Ui-olie
- 2 tbsp Fijngesneden lente-uitjes(voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Als u voorgegaarde kipkluifjes gebruikt, spoel ze dan kort af. Als u rauwe kipkluifjes gebruikt, maak ze dan grondig schoon, trim de nagels en blancheer ze 5 minuten in kokend water. Giet af en spoel af.
💡 Pro Tips: Voorgegaarde kipkluifjes (gefrituurd tot ze licht goudbruin zijn) voorafgaand aan het stoven, resulteert in een malse en gelatineuze textuur. - 2
Week gedroogde shiitake paddenstoelen in warm water tot ze zacht zijn. Verwijder de steeltjes en snijd de hoedjes in plakjes als ze groot zijn.
- 3
Verhit de ui-olie in een pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden gember, knoflook en gedroogde chilipepers toe. Roerbak tot het geurig is.
- 4
Voeg de lente-uitjes stelen toe en roerbak nog 2 minuten tot ze licht zacht zijn.
- 5
Voeg de shiitake paddenstoelen toe en roer om te combineren.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de paddenstoelen gelijkmatig verdeeld zijn. - 6
Giet het water, de Shaoxing wijn (indien gebruikt), lichte sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus, suiker (indien gebruikt) en peper erbij. Breng het mengsel aan de kook.
- 7
Voeg de kipkluifjes toe aan de pan. Zorg ervoor dat ze ondergedompeld zijn in de vloeistof. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat 1,5 uur sudderen, of tot de kipkluifjes erg mals zijn en het vel gelatineus is.
💡 Pro Tips: Roer af en toe om aanbranden te voorkomen en een gelijkmatige garing te garanderen. - 8
Haal de kipkluifjes en paddenstoelen uit de pan. Als de saus te dun is, kunt u deze op middelhoog vuur laten inkoken tot de gewenste dikte. Serveer de kipkluifjes en paddenstoelen met de saus, gegarneerd met fijngesneden lente-uitjes.
💡 Pro Tips
- ✓De sleutel tot malse kipkluifjes is een lange, langzame stoof-tijd.
- ✓Als u geen voorgegaarde kipkluifjes kunt vinden, levert het thuis frituren ervan voor het stoven superieure resultaten op.
- ✓Pas de hoeveelheid suiker aan naar uw smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel tapiocameel gemengd met een beetje water toe om de saus in te dikken.
- Voeg andere aromaten toe zoals steranijs of kaneelstokjes tijdens het stoven.