Hong Kong Salted Fish and Tofu Casserole(Ovenschotel met Gezouten Vis en Tofu uit Hong Kong)
Een troostende en hartige ovenschotel met stevige tofu, hartige gezouten vis en vaak gehakt varkensvlees of kip, gestoofd in een smaakvolle saus, meestal geserveerd in een aardewerken pot.
🧂 Ingrediënten
- 1 block (approx. 450g) Stevige tofu(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 50 g Gezouten croaker (mui heong gezouten vis), ontbeend en fijngehakt
- 150 g Gehakt varkensvlees of kip
- 3 cloves Knoflook, gehakt
- 1 inch knob Gember, in dunne luciferreepjes gesneden
- 1 sprig Lente-uitjes, wit deel gehakt, groen in plakjes gesneden voor garnering
- 3 tbsp Neutrale kookolie
- 1.5 tbsp Oestersaus
- 1 tbsp Lichte sojasaus
- 1 tsp Donkere sojasaus
- 1 tsp Sesamolie
- 3/4 tsp Kipbouillonpoeder
- 3/4 cup Water
- 1 batch Maïzena slurry (1 tl maïzena + 2 tl water)
- 1/4 tsp Witte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Druk de tofublokjes voorzichtig tussen keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Als je gezouten vis gebruikt, spoel deze dan kort af onder koud water en dep droog.
💡 Pro Tips: Het verwijderen van overtollig vocht helpt de tofu beter bruinen en smaken op te nemen. - 2
Verhit 1 eetlepel neutrale olie in een wok of een aardewerken pot op middelhoog vuur. Voeg de tofublokjes toe en bak ze goudbruin aan alle kanten. Haal uit de wok en zet apart.
- 3
Voeg nog 1 eetlepel olie toe aan de wok. Voeg het gehakt varkensvlees of kip toe en roerbak tot het niet meer roze is. Voeg de gehakte knoflook, gember en het witte deel van de lente-uitjes toe. Roerbak tot het geurig is.
- 4
Voeg de fijngehakte gezouten vis toe aan de wok en roerbak ongeveer 1 minuut tot het geurig is. Pas op dat je de gezouten vis niet aanbrandt.
- 5
Klop in een kleine kom de oestersaus, lichte sojasaus, donkere sojasaus, sesamolie, kipbouillonpoeder, water en witte peper door elkaar om de saus te maken.
💡 Pro Tips: Pas de kruiding aan naar je eigen smaak, aangezien gezouten vis behoorlijk zout kan zijn. - 6
Doe de bruine tofu terug in de wok. Giet het sausmengsel over de tofu en het vlees. Breng aan de kook.
- 7
Dek de wok of aardewerken pot af en laat het ongeveer 5-7 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen mengen en de tofu de saus kan opnemen.
- 8
Roer de maïzena slurry erdoor om de saus in te dikken. Kook nog een minuut tot de saus glanzend is.
- 9
Garneer met de gesneden groene delen van de lente-uitjes en serveer heet, bij voorkeur in de aardewerken pot.
💡 Pro Tips: Dit gerecht is het lekkerst om direct te serveren met gestoomde rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Het type gezouten vis dat wordt gebruikt (bijv. gele croaker) heeft een aanzienlijke invloed op de smaak.
- ✓Als de gezouten vis erg zout is, moet je mogelijk de hoeveelheid andere kruiden verminderen.
- ✓Voor een vegetarische versie, laat het vlees weg en gebruik een vegetarische oestersaus.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gesneden shiitake paddenstoelen of andere groenten zoals kool of erwten toe.
- Sommige recepten bevatten een beetje Shaoxing wijn voor extra diepte van smaak.
- Een kleine hoeveelheid suiker kan de zoutheid van de vis balanceren.