Hong Kong Savory Glutinous Rice Dumplings(Hartige Kleefrijst Doperwtjes uit Hong Kong)
Zongzi
Deze traditionele Kantonese zongzi zijn piramidevormige doperwtjes gemaakt van kleefrijst, gevuld met een rijke mix van gemarineerd varkensvlees, shiitake paddenstoelen, gedroogde garnalen, mungbonen en gezouten eidooiers, allemaal verpakt in bamboebladeren en uren gekookt. Ze zijn een vast onderdeel tijdens het Drakenbootfestival, maar worden het hele jaar door gegeten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kleefrijst(een nacht geweekt)
- 40 pieces Bamboebladeren(een nacht geweekt, 10 minuten gekookt en schoongemaakt)
- 1 bundle Grasdraadjes of keukentouw(geweekt en gekookt tot ze zacht zijn)
- 500 g Varkensbuik(in hapklare stukjes gesneden)
- 30 g Gedroogde shiitake paddenstoelen(een nacht geweekt en gesneden)
- 25 g Gedroogde garnalen(15 minuten geweekt en uitgelekt)
- 100 g Grof gespleten mungbonen(30-45 minuten geweekt)
- 10 pieces Gezouten eidooiers(gehalveerd)
- 5 tbsp Lichte sojasaus(voor rijstkruiden en varkensmarinade)
- 1.5 tbsp Donkere sojasaus(voor rijstkruiden)
- 1 tsp Vijf-kruidenpoeder(voor rijstkruiden)
- 2 tsp Peper(voor rijstkruiden)
- 1 tsp Zout(voor rijstkruiden)
- 3 tbsp Oestersaus(voor varkensmarinade)
- 1 tsp Suiker(voor varkensmarinade)
- 5 tbsp Kookolie(voor het roerbakken van rijst en vulling)
👨🍳 Instructies
- 1
De dag ervoor: week de kleefrijst, gedroogde shiitake paddenstoelen, bamboebladeren en grasdraadjes apart. Marineer de varkensbuik met 2 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel donkere sojasaus, 1 eetlepel vijf-kruidenpoeder, 1 theelepel peper, 1 theelepel zout en 1 theelepel suiker. Laat een nacht marineren in de koelkast.
- 2
Op de dag van het inpakken: laat de geweekte kleefrijst uitlekken. Verhit 3 eetlepels kookolie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de gemarineerde varkensbuik toe en roerbak 2 minuten. Voeg de uitgelekte kleefrijst toe, 2 eetlepels lichte sojasaus, 1,5 eetlepel donkere sojasaus, 1 theelepel vijf-kruidenpoeder, 1 theelepel peper en 1 theelepel zout. Roerbak tot het geurig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de geweekte en gesneden shiitake paddenstoelen en gedroogde garnalen toe en roerbak nog 2 minuten. Zet apart om af te koelen.
💡 Pro Tips: Sommige recepten roerbakken eerst de rijst, voegen dan de marinade en andere ingrediënten toe. - 3
Bereid de bamboebladeren voor: Zorg ervoor dat ze schoon, zacht zijn en eventuele taaie stelen zijn bijgesneden. Kook ze ongeveer 10 minuten om te steriliseren en ze soepel te maken.
💡 Pro Tips: Het koken van de bladeren helpt voorkomen dat ze breken tijdens het inpakken. - 4
Om een zongzi te maken: Neem twee bamboebladeren en overlapt ze om een kegelvorm te maken, zorg ervoor dat de punt goed gesloten is. Doe ongeveer 1-2 eetlepels van het gekruide kleefrijstmengsel op de bodem van de kegel. Leg er een stuk varkensbuik, een paddenstoel, een stuk gezouten eidooyer, een lepel mungbonen en enkele gedroogde garnalen op.
- 5
Top af met nog eens 1-2 eetlepels van het kleefrijstmengsel, druk zachtjes aan om de kegel te vullen. Vouw de bovenkant van de bladeren over de vulling om deze volledig te bedekken. Vouw de zijkanten naar binnen om een nette piramidevorm te creëren. Bind de doperwt stevig vast met grasdraadjes of keukentouw.
💡 Pro Tips: Oefening baart kunst! Bekijk videohandleidingen voor visuele begeleiding bij het inpakken. - 6
Kook de zongzi: Breng een grote pot met water aan de kook. Plaats de ingepakte doperwtjes voorzichtig in het kokende water en zorg ervoor dat ze volledig onder water staan. Dek de pot af en kook 3-4 uur, vul aan met kokend water indien nodig om de doperwtjes onder water te houden.
💡 Pro Tips: Een snelkookpan kan de kooktijd verkorten tot ongeveer 45-60 minuten. - 7
Haal de zongzi uit het water en laat ze uitlekken en iets afkoelen voordat u ze uitpakt. Serveer warm.
💡 Pro Tips
- ✓Het een nacht weken van de rijst en andere gedroogde ingrediënten is cruciaal voor de juiste textuur.
- ✓Het stevig inpakken van de zongzi is belangrijk om te voorkomen dat de vulling tijdens het koken lekt.
- ✓De kooktijd is lang om ervoor te zorgen dat de kleefrijst volledig gaar en mals is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten kastanjes of pinda's in de vulling.
- XO-saus kan aan de rijst worden toegevoegd voor een extra smaaklaag.